俄罗斯酸面团黑麦面包是一种丰盛的面包，用于陪伴主餐汤，也可能是一些腌鲱鱼。 或者尝试一下带有东欧风味的烤奶酪三明治！
这面包需要一些计划。 黑麦酸需要在烘烤前4至5天制成，但是，它非常值得。
请记住，黑麦面团往往是粘稠的，所以不要继续添加额外的面粉来消除粘性。 这是它应该的方式。 这里有剩余的黑麦面包食谱 。
SHORTCUT：购买一个活的酸面团起动器。
你需要什么
- 黑麦酸：
- 1包/ 2 1/4茶匙酵母（即时，不快速上升的酵母）
- 1杯水（手腕温暖）
- 1 1/2杯面粉（中等黑麦）
- 1片洋葱（生的，厚的）
- 面团：
- 1/4杯水（手腕温暖）
- 1包/ 2 1/4茶匙酵母（即时，不快速上升的酵母）
- 半茶匙糖
- 4 1/2杯面粉（未漂白，多用途）
- 1杯水（沸腾）
- 半杯黑啤酒或粗黑麦粉
- 1/4杯烹调油
- 1 1/2茶匙盐
- 1/4杯糖蜜
- 4 1/2茶匙咖啡（即时）
- 1/2盎司巧克力（不加糖）
- 2杯面粉（中等黑麦）
如何做到这一点
- 黑麦酸：将酵母溶解在1/2杯水中，并混入3/4杯黑麦面粉中。 搅拌洋葱，盖上保鲜膜，并置于室温下。 让酸味起起落落。 在此之后，每天搅拌两次酸，持续三天。 删除洋葱，并添加剩余的1/2杯水和剩余的3/4杯黑麦面粉。 盖上并放在一边。 当酸味再度上升和下降时（可能还有1天），它就可以使用了。
- 激活酵母：在一个小碗里，将1/4杯温水，酵母，糖和1/4杯通用面粉混合在一起。 盖上并放置15分钟或直到起泡。
- 制作面团：同时，在一个大碗或一个立式搅拌机的碗中，将开水，裸麦粉，油，盐，糖浆，速溶咖啡和巧克力混合。 当它冷却时，加入黑麦酸，酵母混合物，2杯中等黑麦面粉和剩余的4 1/4杯通用面粉。 搅拌直至面团离开碗的两侧，然后揉5分钟。
- 让面团休息5分钟，然后再揉5分钟。 用烹饪喷雾轻轻地涂上一个大碗，然后将面团放入其中，翻转一次以使油面朝上。 盖上盖子，直到加倍。
- 冲下面团并分成两半。 将每个形状制成圆形或长方形面包，放在铺有羊皮纸的烤盘上，上面撒上玉米面。 盖上盖子，直到加倍。
- 大约在烤15分钟之前，将一个平底锅放在烤箱的最低架上，以便加入水来产生蒸汽，并将另一个烤架置于面包的正上方。 将烤箱加热至375度。
- 准备烘烤时，用面包la刀或刀片斜切长达对角三次或纵向一次的面包，然后用冷打蛋清将它们擦干。
- 将2或3杯水倒入锅中以产生蒸汽。 将面包直接放在机架上方。 烘烤35-40分钟或直到即刻读取温度计记录195-200度。 从烤箱中取出并放出平底锅。 让电线架完全冷却。 如果热吃，黑麦面包有软糖的质地。