俄罗斯酸面团黑麦面包是一种丰盛的面包,用于陪伴主餐汤,也可能是一些腌鲱鱼。 或者尝试一下带有东欧风味的烤奶酪三明治!
这面包需要一些计划。 黑麦酸需要在烘烤前4至5天制成,但是,它非常值得。
请记住,黑麦面团往往是粘稠的,所以不要继续添加额外的面粉来消除粘性。 这是它应该的方式。 这里有剩余的黑麦面包食谱 。
SHORTCUT:购买一个活的酸面团起动器。
你需要什么
- 黑麦酸:
- 1包/ 2 1/4茶匙酵母(即时,不快速上升的酵母)
- 1杯水(手腕温暖)
- 1 1/2杯面粉(中等黑麦)
- 1片洋葱(生的,厚的)
- 面团:
- 1/4杯水(手腕温暖)
- 1包/ 2 1/4茶匙酵母(即时,不快速上升的酵母)
- 半茶匙糖
- 4 1/2杯面粉(未漂白,多用途)
- 1杯水(沸腾)
- 半杯黑啤酒或粗黑麦粉
- 1/4杯烹调油
- 1 1/2茶匙盐
- 1/4杯糖蜜
- 4 1/2茶匙咖啡(即时)
- 1/2盎司巧克力(不加糖)
- 2杯面粉(中等黑麦)
如何做到这一点
- 黑麦酸:将酵母溶解在1/2杯水中,并混入3/4杯黑麦面粉中。 搅拌洋葱,盖上保鲜膜,并置于室温下。 让酸味起起落落。 在此之后,每天搅拌两次酸,持续三天。 删除洋葱,并添加剩余的1/2杯水和剩余的3/4杯黑麦面粉。 盖上并放在一边。 当酸味再度上升和下降时(可能还有1天),它就可以使用了。
- 激活酵母:在一个小碗里,将1/4杯温水,酵母,糖和1/4杯通用面粉混合在一起。 盖上并放置15分钟或直到起泡。
- 制作面团:同时,在一个大碗或一个立式搅拌机的碗中,将开水,裸麦粉,油,盐,糖浆,速溶咖啡和巧克力混合。 当它冷却时,加入黑麦酸,酵母混合物,2杯中等黑麦面粉和剩余的4 1/4杯通用面粉。 搅拌直至面团离开碗的两侧,然后揉5分钟。
- 让面团休息5分钟,然后再揉5分钟。 用烹饪喷雾轻轻地涂上一个大碗,然后将面团放入其中,翻转一次以使油面朝上。 盖上盖子,直到加倍。
- 冲下面团并分成两半。 将每个形状制成圆形或长方形面包,放在铺有羊皮纸的烤盘上,上面撒上玉米面。 盖上盖子,直到加倍。
- 大约在烤15分钟之前,将一个平底锅放在烤箱的最低架上,以便加入水来产生蒸汽,并将另一个烤架置于面包的正上方。 将烤箱加热至375度。
- 准备烘烤时,用面包la刀或刀片斜切长达对角三次或纵向一次的面包,然后用冷打蛋清将它们擦干。
- 将2或3杯水倒入锅中以产生蒸汽。 将面包直接放在机架上方。 烘烤35-40分钟或直到即刻读取温度计记录195-200度。 从烤箱中取出并放出平底锅。 让电线架完全冷却。 如果热吃,黑麦面包有软糖的质地。