墨西哥奶酪简介

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正宗的墨西哥奶酪

现在，没有奶酪的墨西哥美食的想法是可笑的，但它并不总是如此。 在欧洲人到达现在是墨西哥之前，奶牛和山羊以及他们的奶制品在那里都是未知的。 这些动物（和大多数其他常见的牲畜）与西班牙人一起抵达。

西班牙语中的奶酪是queso ，发音为KEH-soh 。

有几十种美味，真正的墨西哥quesos ，每种都有自己的魅力，所以不要满足于在美国经常销售的标签为“墨西哥奶酪”或“墨西哥混合”的往往不令人鼓舞的产品。 （甚至不要让我开始关于罐装“纳乔奶酪产品”或罐子里的“奶酪蘸酱” - 它们可能在某些情况下是美味的，但它们不是墨西哥！） 这是值得你花时间寻找西班牙裔美国人商店或商人出售真正的拉丁美洲奶酪，以便您可以品尝到那里丰富多样的产品。

点击这些幻灯片可以查看一些最具标志性的墨西哥quesos和每种类型的使用建议，具体取决于它是新鲜奶酪 ， 融化奶酪还是陈年奶酪。 然而，不要犹豫，以任何你喜欢的方式使用这些产品。

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Queso Fresco和QuesoAñejo

Queso壁画 （“新鲜奶酪”）由全脂牛奶制成，质地柔软且几乎是海绵状。 有咸品种和非咸品种。 在墨西哥市场，queso壁画经常被包裹在香蕉或玉米叶中，增加了它的乡村魅力。 由于它是如此自然易碎，通常使用queso壁画撒在豆子或antojitos上 。

Quesoañejo “（老奶酪）”是该产品的老化版本。 这是白色和易碎，就像它的新鲜版本，并最常用于洒在antojitos，豆类和沙拉。

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Queso Manchego

墨西哥Manchego奶酪与着名的西班牙奶酪同名，由山羊奶制成。 然而，墨西哥版本最常用牛奶制成。 它是浅黄色的，并且作为开胃菜或点心而美味可口。 Manchego奶酪也很容易切碎和融化。 如果你能找到它（在美国并不总是那么容易），这是一款美妙的多用途墨西哥奶酪。

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Queso Panela

软和白色，panela奶酪是用脱脂牛奶制成的，因此比queso壁画更坚硬和更灵活。 Panela可以很容易地切割，但不会崩溃。 它微微橡胶质地让它在被咬时有点“吱吱”。 Panela奶酪略带咸味，通常单独食用或与其他食材一起食用，如小吃或开胃菜，或切成沙拉。 它也经常切厚厚的三明治或用于制作炸芝士，因为面条加热时不会融化。

各种各样的panela奶酪是queso canasta或篮子奶酪，以其有时被包装在墨西哥市场的乡村篮子命名。

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Queso Blanco

这个名字翻译成“白奶酪”，这是另一种柔软易碎的奶酪。 加热后，它会变得奶油状，不会完全融化，因此非常适合撒在豆类或辣酱玉米饼馅等热食上。 不过，Queso Blanco是相当多才多艺的，而且味道洒在沙拉或其他冷食或室温食物上。

06年10月

Queso Oaxaca

瓦萨卡奶酪，一种串奶酪，也被称为quesillo。 它的名字来自墨西哥南部的瓦哈卡州。 这款奶酪奶白色，中度柔软。 Queso Oaxaca的不寻常的外观归功于其生产过程：在凝结时，形成许多弦。 这些琴弦以这种方式缠绕以形成奶酪球。

瓦萨卡奶酪可以在需要串奶酪时使用，并且它很容易融化。 它通常用于油炸玉米饼，酿辣椒或其他菜肴时融化 - 但不是流苏奶酪是理想的。

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Queso Chihuahua

以墨西哥北部州命名，这种奶酪也被称为queso menonita，因为它起源于该地区的Mennonite社区。 （偶尔你会在墨西哥的一个十字路口看到一位身材高大，穿着金属工装的青年卖这种奶酪。）

Queso Chihuahua是一种坚实的浅黄色陈年奶酪。 它的口味比大多数墨西哥奶酪更强，与美国切达奶酪的鲜度相当。 它很容易融化，经常用来制作queso fundido （融化奶酪与薯片或其他“杓”一起食用）。

08年10月

Queso Cotija

考虑到墨西哥对老年帕尔马干酪的回答，Cotija奶酪的名字来自米却肯州Cotija镇。 这是一种强烈闻起来咸咸的奶酪。 很容易粉碎或粉碎，queso Cotija真正进入自己的味道，为沙拉，豆类，意大利面和antojitos添加顶部。

09年10月

Requesón

墨西哥对于乳清干酪的回答，requesón非常柔软，以至于它可以真正传播。 它用于填充辣酱玉米饼馅和antojitos，如tlacoyos和gorditas。 在市场上，requesón常常被包裹在新鲜的玉米叶中。

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其他墨西哥奶酪

这张幻灯片中描绘的8或9种类型的奶酪只是抓住了各种各样的quesos mexicanos的表面。 不要浪费机会去尝试你可能遇到的任何变化，包括以下内容：

Queso asadero或queso quesadilla是一种奶油状，光滑的半软白乳酪，融化得非常好。 它通常用来制作炸玉米饼，比萨饼， queso fundido （融化的奶酪作为开胃菜或配菜）或用于奶酪烤面包。

Queso doble crema （“双层奶油芝士”）是一种非常柔软的白色奶酪，用附加的奶油制成，使奶油更好。 它光滑丰富，用于传播，也是一种经常用于甜品制作的奶酪。

Queso de bola （“球芝士”）是荷兰Edam芝士的国家版本，是一种半坚实的黄色奶酪，传统上覆盖着一层鲜红色的蜡。 在墨西哥尤卡坦州使用这种墨西哥式翻版来准备Queso Relleno，这是一种通过部分挖空整个queso de bola制成的美味佳肴，用一种特殊的picadillo混合物填充，然后烘烤或蒸，直到奶酪变软为止。