西班牙生产各种优质奶酪
在世界许多地方，高质量的奶酪生产受到重视，西班牙也不例外。 西班牙人每天吃奶酪，无论是单独吃，还是用面包，作为塔帕胶或甜点。 他们的原产地名称（DO）确保了奶酪的原产地标签是准确的，因为奶酪的地理名称代表了奶酪的质量和独特性。
由于气候，地理以及文化的差异，西班牙的每个地区都生产几种不同品种的奶酪，并具有各自独特的特点。
牛奶的种类（羊，山羊，牛或混合物），生产过程，历史或传统以及老化或熟化过程都会影响奶酪的风味。
温和风味的奶酪
一般来说，最轻或最温和口味的奶酪是那些用牛奶制成，且熟化时间短的软奶酪。 除乳酸发酵过程外，这些奶酪通常不会被改变或发酵。 他们最好搭配年轻的白葡萄酒，可能来自加利西亚地区。 西班牙加利西亚地区的一些温和风味的西班牙奶酪的一些例子，如Tetilla奶酪 - 一种带有草本和柠檬味的柔软奶油味的锥形奶酪，以及Arzura Ulloa ，你的口感奶酪更适合奶油质地，而不是任何重要的口味。
中味奶酪
中味奶酪通常是半固化的，并不像温和的奶酪那么柔软; 他们可以搭配年轻红葡萄酒或桃红葡萄酒。
一种牛奶奶酪， queso mahon来自米诺卡的巴利阿里岛; 这种奶酪是manchego之后第二大最受欢迎的奶酪。 它咸咸，辛辣，有坚果和水果味。 黄油，辣椒粉和油脂被涂在外表上，形成橙色外皮。
埃斯特雷马杜拉的Ibores山羊奶酪也是中等风味西班牙奶酪的典范。
这是一种原料山羊奶酪，它在老化两个月后增强其风味，产生坚硬，气味强烈且咸味的奶酪，配以油和红辣椒皮。
浓郁的奶酪
强壮的奶酪具有最长的熟化或熟化过程，通常由羊奶或混合物制成。 与配有全身红葡萄酒配对时，它们是最好的。 来自巴斯克地区的四种羊奶奶酪 - 来自卡斯蒂利亚 - 拉曼恰的 Manchego ，来自纳瓦拉的Roncal ，来自卡斯蒂利亚 - 莱昂和Idarianabal的 Zamorano ，都是强力奶酪的例子。 最着名的强烈风味奶酪可能是一种混合奶酪，如西班牙北部生产的Queso de Cabrales奶酪，并在石灰岩洞穴成熟2至5个月。 卡夫拉莱斯的浓郁味道可能会很酸，而且用不同种类的牛奶制成时非常复杂。