这种辣椒酱配方是西班牙北部地区称为巴斯克地区或el Pais Vasco的传统酱。 几个世纪以来，一个卑微的农民和渔民的地区，在过去的25年里，由于西班牙厨师的创新创作，巴斯克美食在国际上一举成名。 它也因其Pinchos （ 西班牙小吃巴斯克）而闻名，但巴斯克美食提供更多。 那里准备了高品质的新鲜海鲜，肉类和野味，蘑菇和葡萄酒以及精制酱汁。
辣椒酱或胡椒粉是用洋葱，辣椒和西红柿制成的，尽管大多数传统菜肴的成分和比例都不相同。 酱汁的常见变化包括大蒜和/或塞拉诺火腿。 Piperrada酱通常伴随着烤或烤肉或鱼，特别是金枪鱼或盐鳕鱼（ bacalao ）。 在巴斯克地区，它也经常作为鸡蛋的第一道菜。 易于准备和充满味道，这种酱可以提前制作，并且可以在冰箱中保持好几天。
更传统的西班牙酱
以下是西班牙不同地区的几种传统调味酱：
- 来自塔拉戈纳的罗马酱油食谱（ Salsa Romesco ）
- 西班牙大蒜蛋黄酱食谱（ Alioli Sauce ），来自加泰罗尼亚
- 西班牙番茄酱食谱（ Sofrito ）
- 香菜绿色食谱（ Mojo de Cilantro ），来自加那利群岛
- 红辣椒酱食谱（ Mojo Picon ），来自加那利群岛
你需要什么
- 1个大洋葱
- 1个中等甜红辣椒
- 1个中等绿色甜椒
- 2瓣大蒜
- 3汤匙
- 特级初榨橄榄油
- 2个成熟的圆形大番茄
- 可选：1/4杯番茄酱
- 盐和胡椒粉调味
如何做到这一点
- 首先，准备蔬菜。 皮和胡椒粉洋葱和辣椒。 切碎大蒜。 将每个番茄切成六至八块。
- 将几汤匙橄榄油倒入9-10英寸宽的深煎锅中。 炒洋葱3至4分钟。 加入辣椒和大蒜，继续炒，如果需要，加入更多的油。
- 当辣椒软化后，加入番茄块，继续在中等大小，直到洋葱几乎焦糖和辣椒煮熟。 添加少量番茄酱，以创造一个更平滑的酱。 （用锅铲移动它们时，可以加一点水来放松平底锅里的蔬菜。）盐适量。
- 配鱼，烤肉或鸡蛋。 伴随着切片的乡村面包 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 197 |
| 总脂肪 | 11克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 91毫克 |
| 碳水化合物 | 24克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 4克 |