酿贻贝塔帕食谱

酿贻贝或Tigres是西班牙北部最受欢迎的西班牙小吃之一。 将贻贝切碎并与洋葱,胡椒,番茄酱混合以形成可口的馅。 他们然后面包屑和轻微油炸。 这个版本将填充物与贝夏梅酱分开,而不是混合在一起。 虽然准备工作需要多一点时间,但由于有两层面包屑,填充物具有更多的风味,而且地壳更脆。

准备小贴士:为了切碎煮好的鸡蛋而不在砧板上弄得乱七八糟,请将煮好的鸡蛋放入16盎司宽口的玻璃杯中。 然后,拿着刀垂直切成小块鸡蛋。 每3-4次切割一次,将鸡蛋迅速切成小块。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 煮鸡蛋,直到硬。 放入冷水中冷却。 削皮并切成两半。 精细打理并搁置。
  2. 清除外壳上任何碎屑的贻贝,并彻底冲洗。 将大约1至1杯半的冷水和少许盐倒入中等锅中煮至沸腾。 加入贻贝和盖子。 蒸汽直到壳打开(大约3到5分钟)。 丢弃所有不打开贝壳的贻贝。 将肉汤倒入一个碗中,以备后用。 让贻贝冷却10分钟,或直到贝壳足够凉爽以触及。
  1. 从壳中取出贻贝肉。 保持炮弹填满。 切碎贻贝肉。
  2. 细韭葱(仅限白色部分),洋葱和青椒。 用小火将一个中等煎锅放在几汤匙橄榄油中煎炒,直到它们变得透明和柔软。 加入切碎的贻贝和几茶匙白葡萄酒 。 搅拌,继续炒1-2分钟。 加入切碎的煮鸡蛋,2汤匙番茄酱和盐调味。 彻底混匀。 从热中取出并冷却5到10分钟。
  3. 灌装冷却后,用混合物填充贻贝壳。 将大约1 1/2汤匙的混合物倒入每个壳中,完全填满。
  4. 将4汤匙橄榄油倒入一个小平底锅中并加热培养基。 当热时,将大约3汤匙面粉加入锅中并搅拌,将面粉油炸。 继续用叉子或电线鞭子搅拌,以免沙司形成团块。 在不断搅拌的同时,加入保留的肉汤。 当肉汤被吸收后,酱汁应该变稠。 在搅拌的同时慢慢倒入牛奶。 加入胡椒粉并充分混合。 对于这个食谱来说,甜味酱不应该太浓。
  5. 在调味酱冷却之前,将勺子放在装满贻贝的壳上,完全覆盖混合物。 (如果调味汁从贝壳上滴落一点,别担心。)放在盘子或大盘子上,在béchamel冷却之前用面包屑洒上每个装满的面包屑。 (一旦冷却,顶部会形成薄膜,面包屑不会粘住。)让tigres完全冷却,然后冷藏或冻结,如果不立即炸。
  1. 在宽浅碗或小烤盘中打两个鸡蛋。 将面包屑倒入一个小碗里。 将两个碗放在炉子附近。 将橄榄油倒入1英寸(约16至20盎司)深的大型厚底煎锅中。 中等热量。 在等待油加热的同时,迅速将填充好的一侧的壳放入打碎的鸡蛋中,然后滚入面包屑。 煎锅中,直到上地壳金黄。 取下并放在纸巾上。 保暖。
  2. 可选:在每份tigre上面撒上少许oloroso雪利酒,以便在食用前添加口味。