小韭菜更温和，更嫩
韭菜选择
韭菜在类固醇上看起来像大葱！ 就像大葱一样，它们通常以一束串的形式出售，一般大约四只韭葱串成一串。 希望你的市场将它们无包装地与根部和深绿色的叶子一起销售，这给了他们更长的寿命。 塑料包装促进腐烂。 韭菜全年在大多数市场上都可以买到，但黄金时间从九月到四月底。
选择一个干净的白色细长灯泡韭葱，至少二到三英寸的白色，坚实，紧密卷起深绿色的上衣。 底座的直径至少应为1/2英寸，尽管大部分都要大得多，通常为1-1 / 2至2-1 / 2英寸。 韭菜越年轻，风味和质地就越细腻。 寻找苗条的圆柱形，而不是那些大而球形的。 如果底部开始变成球形，韭菜有点太成熟了。
检查韭菜的中心是否有种子茎（有时可以用轻轻的挤压感觉到坚硬的茎），并避免发现任何东西。 种子开始的那些将有一个坚韧的木质中心。 如果韭菜根本没有软化，就把它传下去。
韭菜贮藏
韭菜会散发出一种香气，可以被冰箱里的其他东西吸收，所以要在烹饪之前将它们储存起来，轻轻地将它们包裹在保鲜膜中以包含气味和水分。
储存前请勿修剪或清洗。 存放在冰箱的蔬菜抽屉里。
根据购买时的新鲜度，韭菜可以储存五天到两周的任何地方。 煮熟的韭葱应该被覆盖，冷藏并且在一到两天内使用。
不幸的是，韭菜不适合冷冻或罐装，除非您计划将它们用于汤或其他食谱而不是作为主菜。
冷冻倾向于使它们变成糊状并带来苦味。
如果你决定冷冻韭菜，切成片或全长。 密封在密封袋中，冷冻，并在三个月内使用。 为了保持风味，在烹饪之前不要解冻。 三个月内使用冷冻煮熟的剩菜。
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