“贴”糕点意味着在烘焙前用叉子刺馅饼皮。 对接意味着“真正地挖孔”。 这可以让蒸汽逸出，使馅饼皮不会在烤箱中膨胀。 通常情况下，这种技术用于填充前盲目烘烤馅饼皮。
您可以通过用叉子刺穿糕点或使用专门为此任务制作的工具“停靠”糕点。 除非你每天烤馅饼，否则叉子就会很好。
如果您不想用叉子卷边，可以用手用拇指和食指捏住或刨出地壳边缘。 然而，那些经常烘烤的人应该研究一下你可以买到的对接工具，这些对接工具在你将它放入馅饼锅之前将对接一个外壳。
如何停靠馅饼皮
您可能会听到一位糕点大厨告诉他们的助手在烘烤之前“停靠馅饼皮”，这样它就会平放而不会膨胀。 当糕点烘烤时，由叉子或对接工具制作的孔将填满，因此您不必担心通过外壳渗漏到下面的饼盘。 一定不要让这些孔太大，因为它们应该足够大，以便蒸汽可以逃逸，但不能太大以至于不能将糕点撕开。
学习如何通过两个简单的步骤将您的馅饼面团对接：
- 推出你的馅饼面团。 将面团铺开后，可以在其上面打孔，以便在烘烤过程中蒸汽逸出。 否则，你的外壳会有大量的气泡和口袋，这将为你的填充选择创造一个不平衡的表面。
- 将面团按入锅内。 一旦准备就绪，用叉子（包括侧面）刺穿边缘来塑造边缘。 你也可以通过使用饼图权重来改变这个方法，它们的作用是相同的。
泡沫不是最坏的事情
对接有助于馅饼外壳，薄脆饼干，比萨饼，扁面包等。
如果没有对接，确实面团中的裂缝会导致泄漏，并且泄漏可能会在厨房中产生混乱的终端产品和危险。 然而，其他时候，它只会在面团中产生一些气泡。 一些烹饪专家，比如纽约市比萨饼屋比萨学校的厨师马克贝洛，相信“泡沫是加分的”。 烤过的泡泡不一定是件坏事 - 它可以创造出个性，膨胀和完美可食的口感。
如果你需要的话
最终，对接取决于最终结果，并且在烘烤中最普遍。 即使宠物零食在它们烘烤之前停靠。 确保在烘烤之前在面包，面包和面包卷的表面做出切口，以便面团按照您需要的方式上升以满足您的食谱。 了解如何从头开始制作美味的黄油酥皮饼皮 ，做出甜美可口的派。 在不到一个小时的时间里，你将会成为一名职业女性， 并与他们对接。