自制蛋黄酱可能听起来有些吓人，但一个简单的过程就是将这种丰富且可定制的调味品放在您的指尖。 许多类型的蛋黄酱，从辛辣到甜，装扮从三明治到蔬菜到肉类。 辣根添加辛辣zing完美搭配烤牛肉或烟熏鱼。 您也可以在辣鸡蛋中使用辣根蛋黄酱或作为炸薯条的蘸酱。 如果你想包括一些切碎的香菜，莳萝或韭菜，基本的食谱可以调整; 最后轻轻搅动它们。
你需要什么
- 1个大蛋黄（从巴氏灭菌鸡蛋，室温）
- 2茶匙新鲜柠檬汁（分装）
- 1茶匙白葡萄酒醋
- 1茶匙第戎芥末
- 半茶匙盐
- 3/4杯油菜籽（或植物油）
- 准备辣根1至2汤匙（根据口味调整）
- 可选：2汤匙香菜，莳萝或韭菜（切碎）
如何做到这一点
- 将蛋黄，1茶匙柠檬汁，醋，芥末和盐放入一个大碗中，直至混合并稍微变稠。
- 每次加入1/4茶匙油，在每次加入之间剧烈搅拌，直到蛋黄酱开始乳化，或变稠并变得粘稠。 将剩余的油加入稳定但薄的水流中，不断搅拌。 如果蛋黄酱达到您喜欢的一致性，您可以在使用所有油之前停止。
- 将1/2杯蛋黄酱倒入干净的碗中。 加入辣根，剩余1茶匙柠檬汁和草药，如果使用，并轻轻搅拌混合。
笔记
- 你可以用商店买的蛋黄酱代替自制。
- 如果蛋黄酱未能乳化或分离，将一个新蛋黄在一个干净的碗中搅拌直至变稠，然后逐滴加入破碎的蛋黄酱，剧烈搅拌直到它们结合在一起。
- 您可以在搅拌机或食品加工机中准备蛋黄酱。 脉冲步骤1中的成分将它们合并，然后在电机运转的情况下缓慢地流入油中。 在最后的20秒内加入辣根和草药，如果使用的话。
- 将自制的蛋黄酱存放在冰箱中的密闭容器中长达一周。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 614 |
| 总脂肪 | 63克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 43克 |
| 胆固醇 | 301毫克 |
| 钠 | 165毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 10克 |