水煮鱼是一种简单而美味的菜肴，可以快速方便地烹制。 偷猎是烹饪罗非鱼，鳕鱼，鱼子酱，黑线鳕，鲷鱼或大比目鱼等精益鱼以及鲑鱼或鳟鱼等脂肪鱼的好技术。
偷猎可以保持水分，并且不增加脂肪而增加口味 - 尽管您可能想用酱汁为水煮鱼提供服务。 这里所示的方法要求从偷猎液中制作简单的爽口酱 。
或者，您可以提前准备一种基本的白葡萄酒酱汁 ，以便与水煮鱼一起食用 。 为了获得更多的酱汁想法，这里列出了鱼和海鲜酱 。
至于偷猎液本身，我喜欢准备一个简单的宫廷肉汤，这是一种美味，芳香，微酸性的液体，真正为鱼添加了很多风味而不会超过它。 这是一个基本的法庭肉汤食谱 。
就是这样：
- 准备1加仑的法院肉汤 。 如果偷猎整条鱼，让法庭肉汤冷却。 对于鱼片或其他小部分，偷猎液应该是热的。
- 在鱼片的皮肤一侧做一系列浅的对角线切割。 这些切口可防止在偷猎过程中鱼片卷曲。 您可以将鱼片平铺或折叠成一半（皮肤侧）。
- 如果您正在偷猎整条鱼，请将鱼放入冷藏肉汤中，然后将其放入小火锅中。 液体应该完全覆盖鱼。
- 否则（对于鱼片或其他小部分），将汤汁加热至汤锅或汤锅中煮沸。 当用即时读取温度计测量液体达到160°F时，轻轻将鱼加入液体中。 液体应该完全覆盖鱼。 不要让它沸腾; 液体应该保持在160°F和180°F之间。 在适当的温度下，你应该看到很少的气泡。
- 煮约五分钟，或直到鱼没有过度煮熟。 小心取出鱼。 如果您的酱汁已经准备好，将鱼转移到盘子上，涂上酱汁并上桌。 如果您打算从烹饪液体中准备一丝绒，请在下一步时保持鱼类覆盖和温暖。
- 将四杯左右的液体转移到一个单独的平底锅中。 减少大约一半，然后将产生的液体搅拌成简单的黄油面粉酱制成爽滑酱 。 酱鱼和马上服务。
提示：
- 而不是法院肉汤，你可以在半鱼和半白葡萄酒的混合物中煮鱼。 只要确保有足够的液体来覆盖鱼。
- 当偷猎整条鱼如鳟鱼时，请将其包在干酪布中，以便在烹饪时不卷曲。
- 作为步骤2中描述的对角线切割技术的替代方案，您可以将圆角卷成小螺旋线，称为休息点 。 从大端开始，朝着尖端滚动圆角，确保皮肤位于卷筒内侧。
- 您可以使用带鱼架的特殊鱼类偷猎者来抓取鱼，而不是在汤锅或汤锅中偷猎。 这可以让您轻松地将鱼类从偷猎液体中移除而不会造成伤害。 鱼偷猎者的长而狭窄的形状使得整个鱼的偷猎更容易，并且还可以让你在烤箱中偷取以便加热。