在烹饪艺术中， Dijon这个词（发音为“dee-zone”）是指源于第戎市的一种芥末酱风格，第戎市是该国东部法国勃艮第地区的首府。
顺便说一句，“准备好的芥末”，简直就是指任何芥末已经在调味品形式 - 而不是芥末粉 。
传统的第戎芥末配方包括白葡萄酒和磨碎的芥菜籽以及盐和其他香料。
第戎芥末的颜色呈淡黄色，略带奶油味。 黑芥子籽也可以使用。
勃艮第地区（法语称为Bourgogne ）拥有丰富的烹饪历史，尤其以其葡萄酒而闻名。 牛肉布吉尼翁是一种由红葡萄酒炖牛肉和蘑菇，珍珠洋葱和培根酿制而成的经典炖菜，起源于此，传统的烩牛肉也是如此。
第戎市是法国最着名的葡萄酒产区之一的首府这一事实与这样一个事实有很大关系，那里制造的芥末已被认为是两个半世纪以来最好的。
传统第戎芥末中的关键成分之一是法国的verjuice或verjus ，这是一种由未成熟葡萄制成的果汁（法语中意为绿色）。 这种挞液为第戎芥末提供了独特的风味，如果你能掌握一些，并倾向于制作自己的第戎芥末 ，你会发现其结果非常地道。
不过，柠檬汁或醋是很好的替代品。 食谱还包括白葡萄酒，如果真实性是你的事，一定要使用勃艮第地区的白葡萄酒，如Chablis或Bourgogne Blanc（由Chardonnay葡萄酿制而成）。
有一次，所有名为第戎芥末的产品都必须在第戎市或其周围生产 - 这就是所谓的“原产地保护标志”，如香槟或Parmigiano-Reggiano。
在其他地方生产的芥末不得不被称为“第戎风格的芥末”，或者简单地称为“dijon芥末”，并带有小写字母“D”。
然而今天，“第戎芥末”这个词已经变得通用，所以使用基本第戎配方的芥末可以称为第戎芥末。
做第戎风格的芥末是相当简单的 - 这主要是芥菜籽的磨碎和白葡萄酒，醋和盐的烹饪。 但在使用芥菜籽之前浸泡芥末种子非常重要，而且在食用前需要冷藏成品芥末24小时。
这是一个基本的第戎芥末配方 。