1％，2％，全脂奶，半个半，重鞭挞，这是什么意思？
不同种类的牛奶和奶油之间的区别可能会造成混淆。 它们都以全脂牛奶开始，全脂牛奶由三部分组成：水，乳固体和乳脂。 如果允许未经高温消毒的牛奶静置，它会分离成大部分乳脂的奶油和大部分为水的脱脂牛奶。
这是关于乳脂的一切
乳脂是了解不同种类的牛奶和奶油的关键。
全脂牛奶含有3 1/2％的乳脂。 通过去除乳脂度，你可以得到含2％乳脂的2％低脂牛奶，含1％乳脂的1％低脂牛奶和含乳脂低于1/2％的脱脂牛奶。
如果你从另一个方向着手，开始使用奶油并通过减少含水量来浓缩乳脂，那么你首先得到含有约20％乳脂的浅奶油。 去除更多的水，你会得到奶油，其中含有约35％的乳脂。 接下来是厚奶油或浓奶油，其中含有约38％的乳脂。 继续减少水分，你得到黄油，从法律上必须是百分之八十的乳脂。
半个半是全脂牛奶和半乳脂的组合，约含12％乳脂。 在英国它可能被称为“淡奶油”或“半奶油”
你可以鞭打淡奶油和浓奶油 ，但你不能鞭打淡奶油或一半。
乳脂含量是可搅打性的关键。
在配方中，你可以经常替代这些，但要记住，当你掉入乳脂时，你的菜变得不那么富有。
变甜的浓缩牛奶和浓缩牛奶
这些是另外两种奶制品，可能会让人有些困惑。 蒸发的牛奶是一种储存稳定的牛奶，约60％的水已被去除。
它也可能被称为“罐装牛奶”，因为它是罐装出售的。 由于其保质期，它在20世纪初是一种流行的牛奶选择。 这是婴儿配方奶粉的基础，常被用作新鲜牛奶和奶油的替代品。
加糖炼乳也是一种罐装稳定的牛奶。 淡炼乳和甜炼乳的区别在于糖。 大量的糖被添加到牛奶中，这使其成为许多糖果和烘焙食品中的必需成分。 糖也给它更长的保质期。
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