小麦面粉的常见类型
全麦面粉是全麦面粉 ，没有先麸皮。 不去除麸皮会干扰麸质的发育，因此有时会在面粉中添加麸质。
粗面粉面粉和硬粒面粉由硬质硬粒小麦制成，面筋含量高。 这些面粉用于制作意大利面，面条，蒸粗麦粉和谷类食品。
格雷厄姆面粉是一种粗糙的全麦面粉。
它用于制作全麦饼干，也用于烘烤。 全麦面粉可以被替代，但质地会改变。
通用面粉是高面筋硬面粉和低筋面筋软面粉的混合物。 因为它是两者的混合物，所以它可以用来制作各种面包，饼干，蛋糕和糕点。 它也用于调味汁和肉汁，以及油炸食品或炒食品的涂层或面包屑。
面包粉含有更硬的小麦粉，因此含有更多的面筋，这使其非常适合制作面包，尤其是酵母面包。
蛋糕面粉是由软质小麦制成的质地细腻的低筋面粉。 它有很高的淀粉含量，用于蛋糕和糕点。 要制作1杯蛋糕面粉，取出2汤匙面粉，换上2汤匙玉米淀粉。
糕点面粉比面粉有更硬的小麦面粉，但比通用面粉少。
它是一种像面粉一样的高淀粉面粉，但它有更多的面筋，适用于饼干和饼干和饼干。 这些产品的面粉选择主要基于个人口味，因为多用途，蛋糕和糕点面粉可以用于相同的产品。
小麦面粉的特殊类型
如果你的面粉没有被标记为“石头地面”，那么它可能是“钢铁地面”。 虽然在这个问题上存在很大分歧，但有些人认为用钢辊磨粉会产生对小麦胚芽有破坏作用的热量，并导致面粉失去许多维生素和酶。 他们说，较冷的石磨工艺可以使面粉保留更多的细菌和营养。
自升式面粉是一种便利的面粉，其中已经混合有适当比例的发酵粉和盐，以便使用者不必添加它们。 一杯自升式面粉含有1/2茶匙发酵粉和1/2茶匙盐。
螺栓面粉或麸皮小麦粉是一种全麦面粉，其中近80％的麸皮已被去除。
丰富的面粉是简单加工的面粉，其中添加了维生素和矿物质等营养物质，以替代加工过程中失去的维生素和矿物质。
面筋粉是由经过处理去除淀粉的坚硬小麦制成的。 它含有丰富的面筋，有时会添加到其他面粉中以增加面筋含量。
全麦糕点面粉是一种由软质小麦制成的低蛋白面粉，具有优良的质地和高淀粉含量，但剩下一些麦麸和胚芽部分。
*麸质是在小麦和其他一些谷物中发现的一种蛋白质。 它为面团提供弹性，并赋予面包和其他烘焙产品的形状和质感。
共同的面粉重量
下面的重量是烘烤的常用重量，但请记住干成分的重量是可变的。 例如，如果您将通用面粉筛入杯中，然后将其平放，您将获得约4盎司。 如果通过将量杯浸入料仓来舀取，您将获得大约5盎司或更多，具体取决于您是否先搅拌它。
如果你的食谱或食谱没有给出如何测量面粉的重量或方向，下面的图表应该是有帮助的。
| 面粉类型 | 卷 | 盎司 | 克 |
| 多用途面粉： | 1杯 | 4.5盎司 | 128克 |
| 面粉： | 1杯 | 4.5盎司 | 128克 |
| 全麦面粉： | 1杯 | 4.5盎司 | 128克 |
| 糕点面粉： | 1杯 | 4盎司 | 113克 |
| 蛋糕粉： | 1杯 | 4盎司 | 113克 |
| 自己家种的面粉： | 1杯 | 4.5盎司 | 128克 |
食谱