这种美味的粗面包面包是丰盛而有弹性的，这是一个你会一次又一次地使用的食谱。 面包分两步准备，这就是它的风味。 虽然需要额外的上升时间，但它不需要比典型酵母面包更多的动手时间。
这面包得到了我家人的好评。 我30岁的儿子说这是他尝过的最好的！
这个配方会使面团超过4磅，足够用于两个大型标准面包或自由形状的大块面包。 或者，做一个面包和几个三明治卷。
你需要什么
- 起动机：
- 4 1/2杯
- 面包粉 （20盎司）
- 2茶匙即食酵母
- 1 3/4杯加2汤匙水（室温（70°F至75°F），13盎司）
- 2茶匙盐
- 1汤匙面包粉（洒在起动器上）
- 剩余的面团：
- 1 1/2杯水（室温（70°F至75°F），12盎司）
- 2汤匙糖浆
- 3杯面包粉（13 1/2盎司，根据需要加上更多，用于揉捏）
- 1/2杯黑麦黑面粉（2盎司）
- 1/2杯全麦面粉（2 1/4盎司）
- 1/3杯玉米面（1 1/2盎司）
- 2汤匙不加糖的可可粉（不是碱化的，如好时的）
- 半茶匙速溶酵母
- 2茶匙盐
- 蛋清洗：
- 可选：1个鸡蛋（或蛋清）
如何做到这一点
- 在一个大型混合碗或一个立式搅拌机（带面团钩）的碗中，将4 1/2杯面粉，2茶匙速溶酵母，13盎司水和2茶匙盐混合。 用手或立式搅拌机和面团勾子混合直至形成面团。 用手或面团钩揉搓，如果需要添加更多的面粉，直到光滑和有弹性，约10分钟。 在面团上撒上1大勺面粉，并用塑料包装盖住碗。 让我们站起来发酵4个小时。 如果不立即做面包，最多可以冷藏2天。
- 在第一个面团中加入除蛋清洗之外的其他成分。 慢慢混合第一次发酵，直到面团形成。 用面团钩或重型揉面机搅拌，直至光滑，有弹性，约10分钟。 根据需要添加更多的面粉，以防止面团粘在手和表面上。
- 用植物油油一大碗。
- 用手撒满面团，再折叠几次。 形成一个不错的平滑球。 将面团球放入涂油的碗中。 转动油脂面团球的所有面。 用保鲜膜覆盖碗，并在室温下放置1 1/2至2小时，直到面团加倍。
- 将面团转到轻微的面粉上并冲下。 你会有超过4磅的面团，足够两个标准尺寸的面包。 塑造成自由形式的面包或卷或形状以适应面包盘。
- 用轻便的厨房茶巾宽松地覆盖锅。 让面团上升约45分钟到一个小时。 或者，过夜盖上并冷藏。 我喜欢为它产生的美丽的气泡外壳做这件事（见照片）。
- 将烤箱加热至425°F
- 评分面包（使用面包师的跛脚或其他类似的刀片工具），注意不要使面包放气。
- 如果需要，用蛋清轻轻刷洗 （1个鸡蛋或蛋清用几茶匙水搅拌）。 一个鸡蛋洗会给你一个闪亮的地壳。
- 当你第一次把面包放入烤箱烘烤时，用一点水将烤箱地面弄湿以产生蒸汽。 在烘烤时间的前几分钟内多次烘烤。
- 将面包烘烤25至35分钟，或者直接在面包（通过侧面）插入面包中心的瞬间读取温度计上记录185°F至190°F。 对于面包或面包卷大约需要20分钟。 面包的顶部将是温暖的金黄色。
- 另一种测试完成度的方法是在面包底部说唱。 当面包完成时，它应该是空心的。
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| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 80 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 392毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 2克 |