猪肘也叫做关节或火腿肘,在波兰被称为golonka (goh-LOHN-kah)。
该飞镖实际上是猪的脚踝。 新鲜的飞节是传统的。 熏制的飞镖并不是传统的,但如果这是你能找到的所有东西,记得要减少食谱中的盐分。 一般来说,允许每人1个。
Golonka被认为是波兰的国菜,可以通过多种方式进行准备。 我喜欢先煮沸我的汤(除了那些丰富的汤汁),然后我在烤箱里用釉料和蜂蜜做成。
搭配酸菜, 土豆或饺子 , 黑麦面包 , 辣芥末和冰镇啤酒的美味H。
比较这个配方与主厨BogdanGałązka的啤酒食谱(Golonka w Piwie)的猪肘。
你需要什么
- 对于Hocks:
- 4个大猪蹄(或火腿肘,新鲜或熏制)
- 1汤匙盐(如果使用熏制的飞沫较少)
- 1
- 月桂叶
- 6个黑胡椒
- 可选:2
- 杜松子
- 1个大胡萝卜(去皮)
- 1个大洋葱(去皮和切块)
- 1片欧洲防风草(去皮)
- 1根肋骨芹菜
- 2瓣大蒜(切碎)
- 1汤匙新鲜欧芹(切碎)
- 1茶匙葛缕子籽(可选)
- 用于上光油:
- 1/2到1可以喝啤酒
- 蜂蜜2至4汤匙
- 2汤匙保留的烹饪液体
如何做到这一点
做H子
- 在明火上用4个大的新鲜猪蹄烧掉任何头发。 冲洗和放置在一个大有盖的荷兰烤箱或锅中的飞节。 加足够的水覆盖几英寸。 煮沸后,撇去任何起泡到表面的泡沫。
- 添加1汤匙盐(如果使用熏的飞镖),1月桂叶,6黑胡椒,2杜松子(如果使用),1大去皮胡萝卜,1大去皮洋葱,1片去皮欧洲防风草,1肋骨芹菜,2丁香蒜末,1汤匙切碎的新鲜香菜和1茶匙香菜籽(如果使用的话),然后煮沸。
- 减少热量到一个小火,覆盖和煮1 1至3小时,或直到肉从骨头几乎脱落。
- 将烤箱加热至375度。 从锅中取出飞沫,保留烹饪液体(你需要2汤匙的釉料,其余的可以作为一个好汤的基础),并转移到一个烤盘,只是容纳肉。 你想要的几乎是碰碰球。
制作釉
- 在一个小锅里,加入1/2到1罐啤酒,2到4汤匙蜂蜜和2汤匙再烹饪液。 加热直至蜂蜜溶解。
- 将混合物倒在火腿肘上 ,烤30至45分钟,偶尔灼烧,直至肉完全变软并上釉。
- 注意:应力烹饪液体,推动蔬菜提取汁液,冷却,然后撇去凝结脂肪。 用于制作汤,卷心菜,豆类或任何其他菜肴。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 276 |
总脂肪 | 7克 |
饱和脂肪 | 2克 |
不饱和脂肪 | 3克 |
胆固醇 | 47毫克 |
钠 | 1,905毫克 |
碳水化合物 | 29克 |
膳食纤维 | 5克 |
蛋白 | 19克 |