波兰猪肉火腿与啤酒蜂蜜釉(Golonka)食谱

猪肘也叫做关节或火腿肘,在波兰被称为golonka (goh-LOHN-kah)。

该飞镖实际上是猪的脚踝。 新鲜的飞节是传统的。 熏制的飞镖并不是传统的,但如果这是你能找到的所有东西,记得要减少食谱中的盐分。 一般来说,允许每人1个。

Golonka被认为是波兰的国菜,可以通过多种方式进行准备。 我喜欢先煮沸我的汤(除了那些丰富的汤汁),然后我在烤箱里用釉料和蜂蜜做成。

搭配酸菜, 土豆饺子黑麦面包辣芥末和冰镇啤酒的美味H。

比较这个配方与主厨BogdanGałązka的啤酒食谱(Golonka w Piwie)的猪肘。

你需要什么

如何做到这一点

做H子

  1. 在明火上用4个大的新鲜猪蹄烧掉任何头发。 冲洗和放置在一个大有盖的荷兰烤箱或锅中的飞节。 加足够的水覆盖几英寸。 煮沸后,撇去任何起泡到表面的泡沫。
  2. 添加1汤匙盐(如果使用熏的飞镖),1月桂叶,6黑胡椒,2杜松子(如果使用),1大去皮胡萝卜,1大去皮洋葱,1片去皮欧洲防风草,1肋骨芹菜,2丁香蒜末,1汤匙切碎的新鲜香菜和1茶匙香菜籽(如果使用的话),然后煮沸。
  1. 减少热量到一个小火,覆盖和煮1 1至3小时,或直到肉从骨头几乎脱落。
  2. 将烤箱加热至375度。 从锅中取出飞沫,保留烹饪液体(你需要2汤匙的釉料,其余的可以作为一个好汤的基础),并转移到一个烤盘,只是容纳肉。 你想要的几乎是碰碰球。

制作釉

  1. 在一个小锅里,加入1/2到1罐啤酒,2到4汤匙蜂蜜和2汤匙再烹饪液。 加热直至蜂蜜溶解。
  2. 将混合物倒在火腿肘上 ,烤30至45分钟,偶尔灼烧,直至肉完全变软并上釉。
  3. 注意:应力烹饪液体,推动蔬菜提取汁液,冷却,然后撇去凝结脂肪。 用于制作汤,卷心菜,豆类或任何其他菜肴。
营养指南(每份)
卡路里 276
总脂肪 7克
饱和脂肪 2克
不饱和脂肪 3克
胆固醇 47毫克
1,905毫克
碳水化合物 29克
膳食纤维 5克
蛋白 19克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计,单个结果可能会有所不同。)