烘焙和烘焙
烘烤和烘烤是干热烹饪的形式，使用热的干燥空气来烹饪食物。 像其他干热烹饪方法一样 ，烘焙和烘烤食品表面会形成褐色，从而形成复杂的风味和香味。
这两个词都描述了一种烹饪食品的方法，将其包装在热的干燥空气中，一般在烤箱内，温度至少为300°F，且通常更热。
使热空气在烘箱中循环的对流烘箱可以增强褐变反应。
顺便说一句，当我们加热碳水化合物时（例如当我们烘烤一块面包时）发生的褐变是焦糖化的结果，而肉类的褐变是由于美拉德反应引起的 。
厨师发现
烘烤和烘烤都要求食物没有被覆盖，所以它是传递热量的热的干燥空气，而不是食物中的蒸汽。
由于它使用间接加热，因此所有食物的表面都暴露在相同程度的热量下，所以烘焙和烘焙都能够相当均匀地烹饪食物。 这与泛煎不同，例如，接触热锅的表面比面朝上的一侧热得多。
烘烤：增强褐变
虽然“烘焙”和“烘烤”这两个词经常互换使用，但一些大厨根据温度区分两者，烘烤意味着更多的热量，因此比烘烤更快更明显的变褐。
其他人可能更愿意使用“烘烤”一词专门用于肉类，家禽和蔬菜，但在鱼和其他海鲜中使用“烘烤”一词。
烤肉
烘烤是一种烹饪方法，通常用于上等肉类切片，如牛里脊肉，肋骨烤肉，猪肉腰肉等。
整个家禽也经常被烘烤，但这可能会比较棘手，因为胸肉更干燥，烹饪速度比腿肉快。 这里有一篇关于如何烤鸡的文章，这里有一个烤火鸡胸肉的好方法。
在200°F和300°F之间的较低温度下烘烤较长时间，通常可以产生更嫩，更多汁的烤，但牺牲表面褐变，这是很多风味的来源。 相反，高温焙烤会导致烘烤更干燥。
因此，使用低温和高温组合烘烤肉类，在大多数烹饪时间使用低温以及短时间的高温爆炸（无论是在烹饪开始时还是在非常短的时间内）结束，以达到理想的表面褐变。 这里有一篇详细介绍如何烤肉的文章。
烘烤鱼
可以烘烤鱼片，牛排或者全鱼。 对于全鱼，体腔常常首先塞满蔬菜，草药和其他成分。 否则，这些馅料可以放在鱼片或牛排的顶部。 这有助于防止肉变干。
说到整条鱼，头部里面有很多水分，所以当烤整条鱼时，将头放在头上是另一种方法，以防止它变干。
在烘烤之前，鱼还可以用油或熔化的黄油刷过，或者甚至蘸上融化的黄油。 准备好的鱼然后在油温烘烤板上在350°F左右烘烤。 烘烤较瘦的鱼时，最好在烘烤过程中用油，黄油或其他液体进行熏烤，以免干燥。