加利西亚位于西班牙最西北角。 加利西亚的西海岸在大西洋,而北部海岸在Cantabric海上。 这是一个寒冷潮湿的气候,崎岖的地形和超过700英里的岩石海岸线,历史上是西班牙最贫穷的地区之一。 一英亩或两英亩的小型家庭农场存在种植蔬菜,然而,许多家庭从渔民的渔获量中生活。
加利西亚人是凯尔特人的后裔,即使在今天,他们的神话,传说和对神秘主义者的信仰也很强烈。
着名的菜肴
这个地区以酱汁而闻名,虽然有许多鱼类菜肴和流行炖菜,都是用豆类和蔬菜制成的。 在这个地区,美食因省而异,因此我们将讨论每一个的名菜。
- 贝类和海鲜
加利福尼亚人或加列戈斯人,因为他们被称为西班牙人不是富人,由于崎岖的风景和恶劣的天气,他们利用他们种植或捕获的一切,包括使用贝壳作为土壤肥料。 各种鱼在加利西亚被捕食,包括鹅颈藤壶,被称为percebes ,牡蛎或牡蛎 ,扇贝( vieiras) ,贻贝( mejillones) ,蛤蜊( almejas) ,剃须刀贝蛤( navajas)和心蛤( berberechos)命名一些。 了解关于西班牙海鲜的文章中的所有不同种类。
- 蔬菜
La Limia地区因其土豆而闻名。 在那里种植了几种葡萄品种,但大多数人只是简单地称它们为红葡萄,红土豆或拉布兰卡 ,白土豆。 香格里拉布兰卡是软和粉状,用于制作着名的菜cocido gallego ,以及其他炖菜。 - 章鱼
章鱼在加利西亚很受欢迎。 准备一个费拉 ,章鱼必须打好 ,使其温柔。 然后,将它整个煮熟并切成块并用橄榄油 ,辣椒粉和盐调味。 它传统上在质朴的木制板材上供应。 这种西班牙塔在西班牙各地都很受欢迎,加利西亚以外的地区叫做Pulpo Gallego或加利西亚风格的八达通 。
- Empanada Gallega
在英语中称为“肉馅”或肉馅饼的肉馅卷。 有很多不同的馅料,包括肉,鱼和蔬菜。 将馅料的成分切碎并与大量洋葱和一些香料混合,然后在两层糕点之间铺开。 最后,它是烘烤和热服务。 据说,即使在十二世纪,前往圣地亚哥德孔波斯特拉的朝圣者已经听说过鬣蜥 ,并以名字命名。 由于它们是旅行者随身携带的便餐,而且肉馅饼充满美味,所以这非常合理。 学习如何制作美味的Empanadas Gallegas肉或金枪鱼填充这一步一步的食谱 。 - Lacóncon Grelos
这可能是加利西亚最有名的菜。 拉康是从猪的前腿煮肉。 格洛斯是萝卜的叶子。 然后将lacón和grelos煮在一起,并配上香肠和土豆。 - La Vieira
Vieiras或海扇贝丰富的加利西亚海岸和他们的炮弹由朝圣者在圣詹姆斯路上穿着,他们朝圣地亚哥德孔波斯特拉朝圣。 首先,混合物由洋葱,香菜和面包屑制成。 然后,仍然在自己的壳中的扇贝被混合物覆盖并烘烤。 最后,它是在自己的外壳中服务的。
- Caldo Gallego (加利西亚肉汤 )
这种汤是加利西亚非常常见的一道菜。 卷心菜,土豆和豆制作肉汤的基本版本。 很多时候,火腿,香肠和猪肉都被添加到灌装主菜中。 - Pimientos dePadrón
甜椒是辣椒,青椒是约2英寸长的小辣椒,它不仅被加利西亚人认为是美味佳肴,还有许多游客品尝它们作为塔帕咖啡,在橄榄油中煎炸并撒上海盐。 - Tarta de Santiago (圣詹姆斯蛋糕 )
这款蛋糕以西班牙的守护神圣詹姆斯命名。 这是一种用磨碎的杏仁制成的浓重蛋糕,用糖粉和圣詹姆斯之剑或十字架装饰。 虽然这种蛋糕的确切来源是未知的,但据认为朝圣者在朝圣期间可能会将食谱带到加利西亚。
葡萄酒和利口酒
来自西班牙这个地区的葡萄酒差异很大,加利西亚也不例外。 它最出名的是Albariño ,一种水果,白葡萄酒,经常与鱼类菜肴一起供应。 然而,加利西亚里贝罗葡萄酒在整个西班牙也是众所周知的。 味道有点酸,传统上用小碗瓷器。
加利福尼亚人有强烈的蒸馏利口酒的悠久传统。 当地生产的orujo是一种浓烈的甜酒(体积酒精含量在37%至45%之间),用于制作名叫queimada的流行传统饮料。 Orujo的基本成分是葡萄酒生产的残留物 - 葡萄皮,种子和茎。 当地人小心翼翼地保护他们的食谱并提炼代代相传的秘密。 来自orujo的加利亚人制作了queimada ,其中将柠檬皮,糖和磨碎的咖啡放入泥锅中,然后将orujo倒在上面,用凯尔特人的Queimada仪式点燃火锅。