西班牙西北部的加利西亚人拥有制造强烈蒸馏利口酒的悠久传统，其中没有一个比奥杜霍更有名。 当地生产的orujo确实是一种强烈的利口酒（体积酒精含量在37％至45％之间），可以单独饮用或用于制作名为queimada的流行和非常传统的加利西亚饮料。
生产
Orujo的基本成分是葡萄酒生产的残留物。
一旦葡萄被压碎，葡萄的酒糟或残渣可用于制作同名葡萄酒。 葡萄皮，种子和茎在开放的大桶中发酵，然后蒸馏。 剧照，被称为alambiques ， alquitaras或potas传统上是大型的铜水壶，在明火上加热，而一个poteiro （orujo蒸馏器）监视他的酿造。 在alambiques蒸馏过程需要6个小时或更多。 几个世纪以来Galiers使用的铜剧照被认为是由阿拉伯人带到伊比利亚半岛的。 应该指出，以这种老式方式蒸馏的酒精可能含有有害的酒精和油，最好留给专家处理。
蒸馏产生的orujo是无色的酒，而orujo avejecido或“老年orujo”是琥珀色的。 老化品种以同样的方式进行发酵和蒸馏，然后倒入橡木桶中至少老化两年。
历史
自十七世纪以来，加利西亚人在他们的农场制作奥洛霍 ，并为他们的甜酒感到自豪，每个家庭都小心翼翼地守护着他们自己的秘密食谱。 现在，在LaDenominaciónEspecíficaOrujo de Galicia （ 加利西亚Orujo的命名区）内有超过20家orujo的商业生产商，成立于1989年。
虽然来自加利西亚的奥鲁霍可能是最有名的，但它也是在其他地区，如坎塔布里亚。 自中世纪以来，坎塔布里亚Liébana县的寺院一直在蒸馏orujo 。 每年十一月， 波特斯镇庆祝嘉年华德尔Orujo ，包括品酒和参加比赛，参加者在自己的剧照中公开蒸馏orujo ，评委会颁发最佳品尝奖。
来自orujo的加利亚人传统上会制作一种叫做queimada的饮料，在这种饮料中，柠檬皮，糖和咖啡粉放入一个陶罐中。 然后，将orujo倒在顶部，锅点火，直到火焰变蓝。 这种古老的传统可以追溯到凯尔特时代，并且包括一种仪式，在这种仪式中， queimada制造者在喝酒时会背诵“咒语”。