01之06
制作苹果酱 - 烹制“Sofrito” - 番茄酱
Empanadillas（c）2007 L. Sierra被授权到About.com。 Empanadas Gallegas或加利西亚营业额是加利西亚最受欢迎的菜肴之一。 加利西亚的馅饼传统上是大型的圆形或方形营业额，被切成块来服务。 我们在这里制作的版本是较小的单个失误，通常称为empanadillas 。 面团配方制作足够的面团，制作一个大型馅饼或几十个馅饼 。 为了简单起见，我们将逐步将它们称为empanadas 。
制作馅饼有几个步骤 - 煮番茄酱做馅料，做面团和馅料，最后折叠和烘烤肉馅卷饼 。
重要提示 ：这一步一步包括肉和金枪鱼馅料的食谱，你可以做。 面团配方对于一种馅料是足够的，而不是两种！ 所以，如果您打算制作两种馅料，您需要将面团配方加倍。
让我们先用橄榄油和洋葱炒番茄酱开始吧：
要制作肉类和金枪鱼馅料，您需要制作西班牙语的Sofrito ，（点击查看食谱。）
当sofrito冷却时，进入下一步并开始准备面团。
02 06
制作馅饼 - 准备面团
面团成分
- 4杯面粉
- 三分之一杯牛奶，温热
- 1/3杯水，温热
- 3/4杯橄榄油
- 1茶匙。 盐
- 1茶匙。 西班牙甜辣椒粉
- 1立方湿酵母，或干酵母的一个信封
做面团，让上升
把面粉放入一个大碗里，拌入盐和甜西班牙辣椒粉。 在面粉中心打一个洞。 将酵母放入温水中溶解。 将油，水 - 酵母混合物和牛奶倒入面粉中心的凹陷处。 用木勺混合，然后用手揉面团。 面团应该是有弹性的并且形成一个球。
用洗碗巾盖上碗。 让面团上升约1小时。 碗应该放在温暖的房间里，这样它才能正常上升。 如果您的厨房通风良好，请将带盖的碗放入烤箱中上升。
现在是准备金枪鱼或肉馅的时候了。
03年06月
制作金枪鱼 - 准备金枪鱼馅
配料
- Sofrito - 熟番茄酱 （点击查看食谱）
- 4罐金枪鱼，排干（每个6盎司）
- 3个煮熟的鸡蛋
- 盐和胡椒粉调味
将鸡蛋放入沸水中煮至硬。 排空水，立即放入冷水中冷却。 冷却后，将鸡蛋仔细剥皮并切碎，并放在一边。
打开金枪鱼罐头并彻底排空它们，挤压金枪鱼包装的油或水。
将金枪鱼放入搅拌碗中，用叉子将其切成片。 加入切碎的煮鸡蛋并混合。 将金枪鱼放入金枪鱼混合物中以制成潮湿的馅料。
当面团已经上升时，你已经准备好组装馅饼了 。
04年6月
制作馅饼 - 准备肉馅
肉馅成分
- 4汤匙葡萄干
- 4汤匙橄榄油
- 2中等洋葱，切碎
- 2大丁香大蒜，切碎
- 1.5磅 瘦肉牛肉（少于10％的脂肪）
- 盐和胡椒味道
- 2汤匙香菜
- 1/2茶匙干牛至
- 1/2茶匙甜西班牙辣椒粉
- 2 1/2茶匙研磨小茴香
- 4盎司干白葡萄酒
- Sofrito - 熟番茄酱 （点击查看食谱）
- 1个煮熟的鸡蛋，切碎
- （可选）2个鸡蛋+ 2茶匙水，殴打
将葡萄干放入足够温水的玻璃杯中。 让它浸泡5-10分钟，使它们“丰满”起来。
在一个沉重的底部的大煎锅加热橄榄油。 Sautee洋葱和大蒜，直到洋葱透明。 加入碎牛肉并在中等强度的高温下烹饪，经常搅拌。 用盐和胡椒调味。
排出葡萄干中的水分，并将葡萄干加入锅中。 加入欧芹，牛至，辣椒粉，小茴香，白葡萄酒， 沙拉和切碎的鸡蛋。 将所有配料混合均匀。 盖上盖子并低温烹饪约5分钟。
现在你已经准备好组装馅饼了 。
05年06月
制作Empanadillas - 组装和烘焙
分开一个大鸡蛋的白色，放在一个小碗里，轻轻拍打它。 将烤箱预热至350F度。
面团应该已经上升到一个大的圆球，并有红辣椒的红金色。 小心地将面团分成两半。
将面团的一半放在一个稍微洒好的砧板上，然后擀成约1/8“的厚度，你可以做成半圆形，正方形或三角形的馅饼 ：
制作三角形馅饼 - 将面团切成4“的正方形，向每个方块中舀出一大汤匙填充物，然后将蛋清刷到面团的两个边缘上，折叠并用手指按压以密封。
制作半圆形馅饼 - 使用大口径罐子或大型4“直径的曲奇切割机，在面团上切出圆圈，向每个圆圈中填入一汤匙填充物，并在圆圈的一半上刷蛋清。结束并用手指按压密封。
另一种用手指密封的方法是，沿着面团的边缘按压叉子的叉子即可密封。 仔细将每个鸡爪放在饼干片上烤。 继续滚出面团，切割并填充，直到使用所有面团。
在350F度烘烤约15分钟。
小费！ 如果你想提前准备馅饼 ，你可以！ 准备填充物并填充它们，但不要烘烤它们。 放置在一个容器中，将它们分层并确保它们不相互接触。 用塑料包好并冻结它们。 将它们从冰箱中取出，烘烤并且热腾腾地供应它们。
06年06月
使Empanadillas - 服务热点
Empanadillas - 加利西亚营业额或馅饼（三）2007 L. Sierra授权给。 将empanadillas放在盘子或盘子上， 放热 。