茄子（ danjal ）全年在摩洛哥可用，在这里它显示为一个简单的摩洛哥tagine的关键成分。
你可以选择用茄子完好的菜肴，或将煮熟的茄子捣碎成酱。 我喜欢两者结合的演示。 请注意，像这样的肉类和蔬菜通常在肉类上很轻。 如果你喜欢，你可以使用更多。
用摩洛哥khobz的tagine舀肉，蔬菜和酱。
烹饪时间用于压力锅。 传统烹饪的时间至少要加倍，如果使用传统的粘土或陶瓷tagine ，则时间增加三倍。
你需要什么
- 1 1/2磅（700克）茄子（4个小或2个大中）
- 1/3杯橄榄油
- 1个大洋葱（切片或切碎）
- 3瓣大蒜（切碎或压制）
- 可选：1个大番茄（磨碎）
- 1肉桂棒
- 1/4杯切碎的香菜（和/或香菜）
- 1磅/ 700克羊肉，牛肉（或山羊肉，切成3英寸）
- 1 1/2茶匙盐
- 1 1/2茶匙姜
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1/2茶匙姜黄
- 1/4茶匙藏红花线（粉碎）
- 可选：1/2个保存的柠檬（四分之一）
- 配菜：切碎的香菜（或香菜）
如何做到这一点
准备茄子
- 修剪茄子的茎和末端。 部分剥离茄子，留下长条形的皮肤条，形成条纹效果。 将茄子纵向切成四分之一。 如果茄子很大，可以将它们切成六分之一或八分之一的长度，然后切成两半，以减少它们的长度。
- 将茄子肉放在铺满纸巾和盐的托盘上。 在开始准备肉时，将茄子放在一边。
粘土或陶瓷塔吉尼法
- 将橄榄油倒入tagine的底部。 将洋葱片放在底部，将蒜头放在上面。 添加番茄（如果使用），肉桂棒，香菜和香菜，以及肉骨面朝下。
- 将剩余的香料尽可能均匀地撒在肉和洋葱上，并加入约2杯水。 盖住tagine并放在中等低热的扩散器上，让tagine达到煨。 这可能需要一些时间，所以要耐心等待。
- 一旦达到煨，将热量降低到维持煨炖汁所需的最低温度，然后煮1个半小时。
- 冲洗茄子，将其皮肤面朝上放在肉的周围，如果使用的话，此时加入保存的柠檬，如果觉得有必要，再加入一点水，继续烹制该tagine，再盖上另一个1 1/2至2小时，直到肉很嫩，可以用手指掰开。
- 如有必要，减少酱。 丢弃肉桂棒，用切碎的香菜装饰，并直接从烹饪容器中提供塔吉宁。
常规锅或压力锅方法
- 在一个大型的厚底锅或压力锅中，将肉和洋葱，番茄，大蒜，香菜和香菜，香料和橄榄油一起放入大锅或高压锅中。
- 偶尔搅拌肉类，用中火加热约10分钟。 加3杯水和盖子。
- 将肉炖约1/2小时或用压力烹调35至40分钟，直至肉达到所需的压痛。 如果常规烹饪，偶尔检查液体的液位。
- 如果您觉得这是必要的，请将茄子冲洗干净，并将其放入锅中，加入保存的柠檬和多一点水。
- 快速炖10分钟左右，直到茄子变软，但仍保持其形状。 将液体减少到浓稠的酱汁和调味料的味道。 丢弃肉桂棒。
- 为了服务，将肉和茄子放在服务盘上，然后倒入酱汁。 如果你喜欢，你可以将一些或全部茄子捣碎成酱。 用一点切碎的香菜或香菜配上颜色。
资料来源：从“摩洛哥街头咖啡馆”的Anissa Helou的食谱中粗略改编。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 508 |
| 总脂肪 | 34克 |
| 饱和脂肪 | 11克 |
| 不饱和脂肪 | 18克 |
| 胆固醇 | 106毫克 |
| 钠 | 680毫克 |
| 碳水化合物 | 20克 |
| 膳食纤维 | 6克 |
| 蛋白 | 31克 |