Biryani很高兴见到和吃！ 香浓的长粒大米与用香料混合烹制的肉或蔬菜分层。 这是一道异国风味的单菜餐，配上酸奶酪和kachumber沙拉。
这biryani配方特色山羊肉，但可以用鸡肉，羊肉或混合蔬菜制成。 如果您选择使用它们，请遵循鸡肉或羊肉的相同说明。
Biryani是在一个叫做handi的大容器里制作的（基本上是一个带有非常合适盖子的深锅）。 烹饪过程的后半部分包括将b iryani置于“dum”或压力之下。 您可以通过密封盘子（请参阅下面的内容）并将其放在预热的烧烤炉的罩子下或烤箱内并在此处放置约20分钟来完成此操作。
你需要什么
- 2 1/4磅 （1公斤）山羊肉（用腿，让屠夫把它切成一口大小的块）
- 2汤匙。 蒜泥
- 2汤匙。 姜蓉
- 6汤匙。 向日葵，油菜或植物油，分开
- 2大红洋葱，切碎罚款
- 30至40个咖喱叶
- 2个绿辣椒（可选）
- 2汤匙。 芫荽粉
- 1汤匙。 孜然粉
- 1/2茶匙。
- 姜黄粉
- 1汤匙。
- 加拉姆马萨拉
- 盐适量
- 2杯热水，分开
- 1 3/4盎司。 （50克）罗望子球
- 3杯（700克）巴斯马蒂大米
- 2个大的洋葱，切成薄片，用于装饰
- 2滴橙色食用色素（可选，但它使biryani看起来非常漂亮）
- 2滴绿色食用色素（可选）
如何做到这一点
- 将山羊肉，大蒜和姜酱放入一个大碗中，拌匀，用糊剂包裹肉。 搁置20分钟。
- 在肉腌制过程中，将3汤匙食用油放入大型深锅或锅中，用中火加热。 加入切碎的洋葱，炸至半透明。
- 如果使用，加入咖喱叶和青辣椒，并煎1分钟。
- 添加粉末香料（香菜，小茴香，姜黄和盖姆沙拉 ）和盐调味，拌匀，煮2到3分钟。 经常搅拌以防止燃烧。
- 加入腌制的肉。 搅拌均匀并经常烹饪，直至肉变成褐色。
- 加入1/2杯热水，搅拌，盖上锅盖，直到肉嫩。 在这个阶段继续检查，因为你不想让肉过熟和软。
- 当肉在烹饪时，制作罗望子酱：将罗望子放入塑料或玻璃碗中，并在其上倒入1/2杯热水。 等待5到10分钟。 通过筛子（不要使用非常细的筛子）将罗望子和水混合物过滤到碗中以得到罗望子果泥。 当你感觉肉已快完成时，将其添加到咖喱中。 搅拌好。 一旦肉熟了，把它放在一边，准备大米。
- 把米放在漏勺里，用流水冲洗直到水流出来。 放入一个大的深锅（最好有一个手柄）。
- 添加足够的水以充分覆盖大米 - 在大米表面上至少4英寸。 加1茶匙盐（或调味）。 把米煮沸。 烹饪，直到几乎完成。 （为了确定何时到达该阶段，从锅中取出一些谷物，并在拇指和食指之间按压，大米应该大部分捣碎，但会有一个坚硬的，发白的核心。）关掉热量并通过漏勺过滤，搁置。
- 在锅中加热3汤匙油，并将切成薄片的洋葱切碎，直至焦糖和金黄色 。 沥干并放在纸巾上以备后用。
- 如果你正在使用食用色素，将大米分成3份，然后放入不同的盘子中。 将橙色食用色素添加到大米的一部分中，将绿色食用色素添加到另一部分大米中。 将第三部分留白。 每个部分，混合大米，直到所有的谷物颜色良好。 搁置10分钟，然后将所有3份大米混合在一起。
- 将烤箱或烤架预热至350华氏度（180摄氏度），然后为深盘或锅（其上有一个非常合适的盖）加油。 将米饭和肉（肉汁）均匀地铺在盘中，至少形成2层（米 - 肉 - 米 - 肉 - 米）层。 配上焦糖洋葱。 紧紧盖住盘子。 如果你的菜没有盖子，可以使用两层铝箔（两层的有光泽的一面朝向大米）并用烘烤线固定在盘子上。 如果您使用的是带有平坦边缘的handi（带有非常合适盖子的深锅），您可以用面粉和水制作坚固的面团并将其压在handi的边缘和盖子的接合处，以便将其密封。
- 把盘放入烤箱或烧烤炉中煮20分钟。
- 关掉烤箱或烤架，让烤盘坐在烤箱或烧烤炉中，直到你准备好吃完为止 - 重要的是你只有在准备好时才能打开。 服务biryani的方法是用勺子轻轻地挖，以便穿过层层。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 767 |
| 总脂肪 | 36克 |
| 饱和脂肪 | 11克 |
| 不饱和脂肪 | 18克 |
| 胆固醇 | 119毫克 |
| 钠 | 424,593毫克 |
| 碳水化合物 | 71克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 38克 |