烘焙中最常用术语的简短指南。
许多人说他们做饭，但不烤。 烘焙是一门科学，看起来很陌生或容易混淆，它绝对拥有自己的语言。 使用这个简短定义集合作为快速参考来帮助您解码食谱。
烘烤 - 用干燥，辐射热的烤箱烹饪。
面糊 - 面粉，鸡蛋，乳制品或其他可以倒入的液体成分的混合物。
节拍 - 非常迅速地搅拌，以结合空气。
这可以用勺子，搅拌器，电动搅拌器或食物处理器来实现。
混合 - 将成分搅拌均匀混合。
焦糖化 - 加热糖物质，直至开始变成棕色。
结合 - 将配料搅拌至混合。
奶油 - 将糖和黄油搅拌在一起，直至获得淡淡的奶油质地和颜色。 这种方法将空气添加到面糊中，这有助于发酵过程 。 有时也会在分层步骤中添加鸡蛋。
切入 - 将黄油 （或其他固体脂肪）加入面粉中，直到脂肪成为类似于粗沙的小颗粒状碎片。 这是通过在横切运动中使用两把刀 ，叉子或特殊的糕点刀具来实现的。
细雨 - 在一些东西上倒一点液体流。
灰尘 - 用少量的干物质（面粉，糖， 可可粉等 ）涂抹物体的表面。
折叠 - 轻轻地将两种物质结合在一起，努力不会使细腻而高耸的质地放气。
使用刮刀，将碗的底部向上折叠并覆盖顶部，将碗转90度，再次折叠，并重复该过程直到结合。
釉 - 涂厚厚的糖基酱。
油脂 - 在烤盘或锅内涂抹脂肪物质（油，黄油，猪油）以防粘连。
揉面 - 用手将面团结合在坚硬的表面上。 这涉及将面团折叠，按下，转动90度，然后重复该过程。 揉捏混合面团以及开发面筋和面包和其他烘焙食品 。
温热 - 略微暖或约105华氏度。
证明 - 允许面包面团上升或酵母激活。
滚动煮沸 - 沸腾的水与大，快速和剧烈的泡沫。
烫伤 - 加热至接近沸腾。
分数 - 将线条或切口切成某些东西。
软化 - 一种固体，高脂肪物质，为了使其更柔韧，已经达到室温。
软峰 - 蛋白或奶油已被鞭打到峰值将弯曲或坍塌到一边的点。 要创建一个峰值，请将打蛋器或打浆机直接向上拉出泡沫。
僵硬的山峰 - 蛋白或奶油已被鞭打到峰值将完全竖立的点。 要创建一个峰值，请将打蛋器或打浆机直接向上拉出泡沫。
鞭子 - 用搅拌器轻快搅拌以结合空气。
打蛋器 - 由线圈制成的厨房工具，在混合物质时往往会添加空气。