选择：肉质等级
什么是选择牛肉？
“选择”这个词是美国农业部给出的质量等级，用于描述非常高品质的牛肉和其他肉类（小牛肉和羊肉）的嫩度，多汁性和风味。 选择是第二高的肉质等级，以素数最高。
这种肉质等级是基于大理石花纹和成熟度的组合。 大理石花纹 （或肉内脂肪斑点）增加了风味，年轻的牛肉产生最嫩的肉。
因此，“选择”等级将用于来自具有中等大理石花纹的非常年轻的牛肉的肉，但不是与已被分级的肉一样大的牛肉。
选择肉类：非常高的质量
在选择类别中，牛肉的最佳切割将倾向于来自 肋骨 和 腰部的 原始切割。 诸如这些的切割可以使用烘烤和烧烤等干热烹饪方法来制备。
你可以放弃烧烤或烘烤一些不太嫩的肉块，比如臀部或 圆形 ，但要小心不要过度烹调它们。 为了获得最大的嫩度，这些其他切口最好使用湿蒸煮烹饪技术烹饪 ，如炖 。
“美国农业部选择”等级
最后，选择等级的肉切成一个紫色的标记，在盾牌符号内显示“USDA Choice”字样。 虽然此标记只在原始切割中可见，但零售包装将具有分级标记。
歪曲肉类或盾牌符号的等级或使用误导性语言描述肉类质量是非法的。
请注意，肉类分级是完全可选的，而要求肉类质量等级的肉类生产商必须为该服务付费。 这与法律规定的肉类检验制度不同，但不涉及质量或嫩度。
由USDA执行（并以税收美元支付），肉类检查可确保您购买的肉类是健康的，安全的，并且已经妥善包装和贴标签。