定义：这个术语是指将食物浸入沸水中几秒或几分钟，然后取出并放入冰水中。 这个过程设置蔬菜的颜色，让你轻松地剥离水果 ，并将皮肤从坚果上剥落 。 食物不会一直煮透，所以保留了清脆的质地。 作为食品保鲜的第一步，脱皮还会使食物变质。
例如：设置芦笋的颜色，简单地在沸水中烫一下。
要烫一下，把一大盆水烧开。 修剪芦笋和青豆的末端，并将其他蔬菜切成您想要在配方中使用的大小。 留下整个水果和坚果; 你可能需要在水果皮上切一小块“x”，以便于后续剥皮。 准备一个盛满冰水的大碗。
将蔬菜放入沸水中约30秒，直至颜色变深。 尽可能快地将它们移除，注意不要用沸水splash溅自己。 立即将食物放入冰水浴，静置直至感冒。 在这一点上，你可以从水果和坚果中滑落皮肤。
然后从冰水浴中取出食物并在食谱中使用。