在印地语中， gajar的意思是“胡萝卜”，而achaar被翻译成“pickle”。 这些腌脆脆脆的胡萝卜几乎可以搭配任何一餐，但在纯白米饭和酸奶中尤其美味。
这个食谱要求kalonji，也被称为nigella和黑小茴香。 它是一种原产于南亚和西南亚的年度开花植物，有许多种子被用作香料。 它们的味道和气味都很苦，类似于牛至，洋葱和黑胡椒的组合。
你需要有一个消毒罐和一个紧凑的腌菜盖子，并提前计划 - 该罐子需要在阳光下坐2个星期，让胡萝卜发展其腌制风味。
你需要什么
- 1磅（1/2公斤）胡萝卜，洗净并拍干
- 6汤匙。 芥末油（如果找不到芥末油，请使用任何植物油）
- 2茶匙。 茴香种子
- 1茶匙。
- 芥菜籽
- 2茶匙。 kalonji /黑种草
- 1/2茶匙。 胡芦巴种子
- 1茶匙。
- 姜黄粉
- 1茶匙。 海盐或犹太盐
- 1个拇指大小的生姜片，切碎
- 1石灰或柠檬汁
如何做到这一点
- 将胡萝卜的顶部和尾部切下，然后切成小的1/2英寸的立方体。
- 用中火将油加热至深锅中，直至非常热。 加入全部香料并煎炸30秒或直到爆裂和spl咽停止。
- 加入胡萝卜，姜黄，盐和姜。 混合好。 经常搅拌，煮至胡萝卜略软。 取出热源并放冷。
- 稍微冷却后，加入石灰或柠檬汁。 将泡菜放入带有密封盖的消毒罐中。 每天保持阳光2周。 这会使咸菜味道发展得很好。
- 泡菜会保存在冰箱外一个月。 要存放更长时间（不超过8周）保存在冰箱里。 每隔几天用干汤匙搅拌该罐的内容物。 （千万不要把湿汤匙放入酸菜罐中，否则会导致酸菜变质。）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 65 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 632毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 2克 |