Helba - 胡芦巴

定义:

摩洛哥阿拉伯语:حلبة

Helba (有时拼写为halba )是胡芦巴( Trigonella foenum-graecum)的摩洛哥阿拉伯文字。 胡芦巴叶可以用作草本植物,而芳香的苦涩种子则可以作为香料整体或地面使用。 豆芽也可以吃。

葫芦巴在摩洛哥美食

在摩洛哥美食,这是主要用作香料的整个胡芦巴种子。 这些芬芳的金色种子在Rfissa的摩洛哥鸡肉和小扁豆菜中最为出名

由于胡芦巴具有促进哺乳的能力,这种特殊的食物传统上是在分娩后几天为新妈妈准备的。 你会发现其他时间,如家庭餐或公司晚餐,因为它是一个非常喜爱的 舒适食品 。

不太常见的是,这些种子也用于一些柏柏尔的烹饪,如豌豆的Tagine和葫芦巴。

Helba是印度,巴基斯坦,埃及,中国,希腊,土耳其和中东等多种美食的成分。 西方人可能最熟悉它用于咖喱和酸辣酱。

葫芦巴味道怎么样?

胡芦巴赋予菜肴一种甜而略带坚果枫糖浆的味道。 相反,当咬入未加工的胡芦巴叶子或种子时,您会发现苦涩的音符。 烹饪通常可以消除叶子中的苦味,但即使煮熟很长时间,整个种子仍然会保持苦涩的味道。

为了减少种子的苦味和软化它们的质地,过夜浸泡在水中可能是相当有用的。 另一种选择是在将胡芦巴种子加入盘子中时将葫芦巴种子粘在盘子上,这样可以让种子的甜味渗透到酱汁或炖菜中,但是可以很容易地将种子收回,以便它们可以丢弃或放在侧面。

葫芦巴的药用

在传统医学中,胡芦巴长期以来被用作补救和补充。 已显示在分娩期间增加子宫收缩,增加哺乳期妇女的乳汁产量,帮助缓解更年期症状,改善糖尿病患者的葡萄糖耐量,降低胆固醇水平,改善性欲,减少发烧和流感症状,改善皮肤问题和缓解消化不良症状,包括胃灼热,胃部炎症和反流。 它也被吹捧为食欲兴奋剂,因此可用于帮助体重增加。

但是胡芦巴的气味呢?

葫芦巴种子具有甜味,辛辣的香味,一旦它们暴露于空气或锅中就可以渗透室内。 烹饪后,香味会在家中逗留一整天或更长时间。 而且,不幸的是,有些人发现胡芦巴可以萦绕在他们身上,就像有些人容易出汗大蒜一样。

幸运的是胡芦巴的气味不像大蒜那样令人厌恶,但是,枫糖浆的气味可以很明显地感觉到并且很麻烦。 如果发生这种情况,在胡芦巴不在您的系统之前,额外的淋浴和频繁的衣服更换可能会有所帮助。