这里列出了烹调和烘烤摩洛哥食物时会遇到的香料。 从最常用的那些到较少使用的那些，香料是松散的。
你不会需要所有这些香料开始制作摩洛哥菜肴。 为了更好地了解基本烹饪的内容，请参阅基本香料 。
洁净或粗盐
绝大多数摩洛哥人使用粗盐烹饪。 保留你的碘盐食盐煮熟后洒在盘子上，习惯用犹太盐（粗盐）或海盐做饭。
在使用新包装或新品牌盐时，盐在“咸味”方面可能会有所不同，因此在使用时请小心谨慎。
生姜
地面， 干姜来自生姜根茎。 这是香和辛辣，广泛用于摩洛哥炖菜，tagine，和汤。 它应该是浅黄色的。 老姜可能会变暗一点，质量很差
黑胡椒
磨碎的黑胡椒来自胡椒胡椒植物的干燥小浆果。 新鲜磨碎时最香，最刺激，但可保存很长时间。
白胡椒
白胡椒来自与黑胡椒同样的浆果，但只有里面的核被粉碎。 白胡椒比黑胡椒更温和，特别适合用洋葱和藏红花浸泡的甜味摩洛哥酱汁。
甜椒
辣椒粉由干红甜椒制成，用于摩洛哥烹饪，用于调味肉类，熟沙拉，豆类菜肴，一些炖菜和汤。
辣椒或辣椒粉
喜欢它甜的对手，辣椒或热辣椒粉是从干辣椒磨碎，虽然是一个更辣的品种。 它在摩洛哥烹饪中的使用大多是可选的和品尝。
小茴香
小茴香来自欧芹家庭的一种植物的干果。 它非常芳香，味道微苦。
它用于摩洛哥烹饪季节鸡蛋，一些tagines和炖肉，烤和烤肉，豆类，沙拉和更多。
肉桂
肉桂是一种来自肉桂树皮的芬芳香甜的香料。 摩洛哥美食使用肉桂粉和地面树皮（羽毛笔或木棍）。 肉桂在摩洛哥糕点和甜味菜肴中最常见，例如那些将肉类和水果结合在一起的肉类，但它也用于harira 。
番红花线程
番红花线是从藏红花番红花花栽培的耻辱。 它们非常香，只需要几根线就可以使菜肴呈现黄色，美妙的香气和独特的口感。 已知藏红花价格昂贵，但在摩洛哥和其他地中海国家比北美洲价格便宜得多。 中东市场经常以比杂货店更合理的价格进行销售。
黄色着色
这是一种明亮的橙色粉末，单独使用或与姜黄一起使摩洛哥菜肴呈现黄色。 着色剂没有香气，没有味道，可能在摩洛哥以外地区并不广泛。 如果你使用它，注意 - 它很凌乱！ 近年来，由于它是人造的，我已经离开了它; 我倾向于只用姜黄来代替。
姜黄
尽管姜黄主要用于赋予摩洛哥食物黄色，但确实具有土质香味和微苦味。 它来自一种叫做Curcuma longa的植物的根部。 摩洛哥人经常在单一食谱中使用姜黄和人造色素。 然而，如果你不能获得摩洛哥黄色着色剂或想避免人造色素，单独使用姜黄是可以的。
Ras El Hanout
这个名字可以翻译成“商店的头”，它是一种香料混合物。 Ras El Hanout的食谱各不相同，但它们通常包括小豆蔻，肉豆蔻，茴芹，肉豆蔻，肉桂，生姜，各种辣椒和姜黄。
八角
茴香种子具有独特的甘草味，并且在摩洛哥烹饪和烘焙时使用少。 地面茴香也被使用。 有时茴香籽可以用来代替茴香，反之亦然。
肉豆蔻
甜而辛辣，这种芳香香料被发现在称为Ras El Hanout的香料混合物中。 不太经常，它被用来调味美味的菜肴。 磨碎的肉豆蔻来自相同水果的种子，产生梅斯。
芝麻籽
金，未壳的芝麻种子用于摩洛哥美食，而不是在美国更常见的带壳白色种子。 它们的味道非常坚果，主要用于烘焙，尽管它们在某些菜肴上作为装饰物出乎意料的好。
胶阿拉伯胶（胶阿拉伯胶）
阿拉伯胶实际上是金合欢树的硬化树液。 它被研磨并用于摩洛哥的一些食谱中作为稳定剂。
胡芦巴
葫芦巴种子在阿拉伯世界被称为海巴 ，颜色金黄，香气浓郁。 虽然种子在咀嚼时感到苦涩，但它们赋予了菜肴独特的甜味。 它们被用于数量有限的摩洛哥菜肴中，最着名的是瑞典风味 。
海湾叶子
整个月桂叶可用于炖菜，鳕鱼和番茄沙司。 它们非常香，温和辣，来自各种常绿乔木。