摩洛哥着名小扁豆和番茄汤的变化和技术
哈里拉是摩洛哥着名的番茄和扁豆汤，这是每个摩洛哥厨师都收藏的食谱。 这是一种丰盛的菜肴，因为它具有肉 - 牛肉，羊肉或鸡肉 - 以及豆类。 它有着生姜，胡椒，姜黄和肉桂的芬芳，并且还拥有大量的新鲜草药，如香菜和欧芹。 包括芹菜和洋葱让汤增添了深度和质感。
哈里拉虽然是全年制作，并在庆祝活动和婚礼上见过，但在斋月期间，摩洛哥人最喜爱harira，因为经常在日落时分斋戒。 一些家庭也喜欢在封斋饭中吃哈拉，在禁食一天正式开始之前的凌晨时分吃饭。
变化
Harira的食谱在不同家族之间差别很大，常常一代一代传下来。 一些厨师使汤质地轻，而其他人喜欢用鹰嘴豆和米饭或破碎的粉丝填充更多的版本。
一名摩洛哥厨师可能会选择更多的番茄，另一名将在更多的扁豆中混合，或者在配方中添加辣椒粉。 如果需要，新鲜的柠檬汁也可以被挤入。 有些人所包含的配料是腌制的黄油，具有独特的巴马干酪味道。 但无论厨师喜欢什么样的配料，他或她都会选择用鸡蛋或面粉加浓哈里拉浓汤。
现代厨房技巧和技巧
制作harira的传统方法需要大量的准备和烹饪时间，但许多厨师使用食物处理器和压力锅来加速该过程。 此外，许多家庭提前准备大量的食材并将其冻结，以便在短时间内制作汤。
经典的哈里拉食谱
这里有一个经典的harira配方尝试，但随意添加或减去你喜欢的成分。 在中东一些市场和摩洛哥的杂货店货架上都可以买到harira汤料，但他们避而远之。 相反，开始收集新鲜的成分，从头开始自己的harira 。 随着口味的融合，汤会变得丰富，汤会变厚; 如果你打算在烹饪的同一天吃它，放在冰箱里一点点，以帮助汤变厚。
正如他们在摩洛哥说的 - bssah'ha ！ - 为了您的健康！