烹调油烟点

烹饪油和脂肪对热量的反应不同，但总的来说，它们得到的热量越多，它们分解越多，最终开始吸烟。

（向下滚动查看不同油脂的烟点比较表。）

这意味着某些油比高温烹饪更适合高温烹饪，如煎炸或油炸 。 给定油将开始冒烟的温度称为其烟点 。

说一个油具有高烟点意味着它可以在它开始冒烟之前被加热到一个相对较高的温度。

为什么这很重要？ 首先，如果你用加热过烟点的油烹饪，会给你的食物带来焦味。 但是，加热你的石油远远超过其烟点可能会引发火灾。 因此，了解您的石油有多热可能会是一个不错的主意，所以您总是使用合适的油进行工作。

植物油有最高的烟点

通常，植物油比动物脂肪如黄油或猪油具有更高的烟点。 主要的例外是氢化植物起酥油，其烟点低于黄油， 橄榄油的烟点与猪油的烟点大致相同。

精炼油和浅色油

另一个因素是给定石油的精炼程度。 油越精炼，烟点越高。

这是因为精炼去除了可能导致油冒烟的杂质。 简单的经验法则是，油的颜色越淡，烟点越高。

最后，重要的是要注意，任何给定的油烟点不会随着时间的推移而保持不变。 将油暴露于热量越久，其烟点越低。

另外，当你在油炸食物时 ，一点点面糊或面包屑就会落入油中，这些颗粒会加速油的分解，进一步降低烟点。 因此，一般来说，清新的油会比你一直在烹饪的油有更高的烟点 。

下面是一张表格，显示了几种最常见的烹饪油脂的烟点。 在某些情况下，由于众多品牌油品的不同程度的精炼以及其他变化，您会看到一系列温度而不是单一烟点。

脂肪和油的烟点

蔬菜起酥油（氢化）	325°F
牛油	350°F
椰子油	350°F
猪油	375°F
橄榄油	325°F - 375°F
玉米油	400°F - 450°F
葡萄籽油	420°F - 428°F
菜籽油	425°F - 475°F
澄清黄油	450°F - 475°F
葵花籽油	450°F - 475°F
豆油	450°F - 475°F
红花油	475°F - 500°F