油炸问题和答案
虽然不如炒菜那么受欢迎，但油炸是中国常见的烹饪技术。 以下是关于如何进行油炸的最常见问题的答案。 阅读它们，当你准备开始油炸时，尝试这些油炸食谱 。
1.我需要使用炒锅来进行油炸吗？
不，有些人觉得用一个油炸锅坚持下去更安全。 如果您确实使用锅，请确保它安全到位 - 平底锅最适合用于电动灶; 圆形底部用于燃气灶。
（确保圆底锅在锅架上安全固定）。
2.我如何将食物放入炒锅？
小心地滑入食物将防止飞溅。 此外，少量添加配料，不要让炒锅过度拥挤。 过度拥挤会降低温度，并可能导致飞溅或溢出。
3.什么是油炸的好温度？
这取决于配方，但大多数人建议你将油加热到华氏350度到375度之间。 （部分取决于正在烹调的食物的大小，因为较大的食物可以在较低的温度下油炸）。 但请记住，当你放入食物时温度会稍微下降。
4.我应该使用什么类型的油来进行油炸？ 花生油很好，因为它的吸烟点很高 ，因此即使在高温下也不易燃烧。 菜籽油如油菜籽和玉米油也是不错的选择。
不要使用芝麻油 - 它没有足够高的吸烟点。 橄榄油也没有 - 另外，由于油炸需要大量的油 ，所以它太昂贵了。 中国的食谱过去常被称为猪油，但由于脂肪含量的原因，大多数食谱不再。
5.我应该补充多少油？
大多数食谱都会调用特定量的油，尽管有些食材只是列出了“油炸油”，而另一些则提供了2至4杯的范围。
要添加多少油取决于油炸食品。 确保食物完全被淹没，但是当食物落入时，在锅的顶部允许油位升高。
6.如何判断油足够热？
您可以随时走传统路线，并使用木筷子检查油 - 当物体周围形成气泡时，足够热。 但是，需要一些练习才能知道机油何时达到正确的温度。 此外，当将食物放入炒锅时，您需要调整温度的下降，而新手最好依靠油炸温度计。 如果你没有油炸温度计，糖果温度计也可以工作。
7.我怎样才能减少飞溅？
你要炸的食物应该在室温下。 这可以减少放入时油温的下降，减少飞溅的机会。 添加之前，您可能需要用纸巾擦干食物。 如果要油炸的食物放入酱汁中，可以使用开槽的勺子将其放入锅中，然后再放入锅中。 同样，如果食物涂有面糊，确保所有多余的面糊在放入热油之前已经滴落。
8.如果食谱要求食物被油炸两次，该怎么办？
这是可选的，但它确实使食物具有清脆的涂层。 清爽涂层和多汁内饰之间的质感差异使得对比更加鲜明。 在将食物放回锅中之前，确保重新检查油温。
9.我可以重复使用食用油吗？
是的，您可以多次重复使用熟油。 当它在正常温度下开始吸烟或颜色变暗时，您会知道它已经变质。
10.我怎样才能减少脂肪的数量？
首先，保持温度。 在温度过低的情况下烹制的食物会油腻。 其次，不要过度拥挤降低温度的炒锅，这又会导致油腻的食物。 最后，使用炒锅实际上是有帮助的 - 炒锅的独特形状意味着与使用深油炸锅的情况相比，使用更少的油来烹饪。
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