在高空烹饪

在高空烹饪

在高海拔烹饪与海平面烹饪不同。 在高海拔地区准备食物时，其他方面可靠的食谱可能无法正常使用。 其原因与大气压力的差异有关。

更高的高度，更低的沸点

海拔越高，大气压力越低。 反过来，较低的压力会使水蒸发得更快，而水实际上在较低的温度下沸腾。

如果很难掌握这样一个事实，那就是在高海拔地区沸水实际上比海平面凉爽，这是因为它真的很奇怪。 理论上，如果你够高，一杯水在室温下会沸腾。 因此，“沸腾” - 我们看到通常与该词相关的蒸汽和滚动气泡，实际上更多是气压与温度相关的函数。

如果不是真正显而易见的，效果是渐进式的。 一般而言，每升高500英尺就会导致水的沸腾温度降低1°F。 因此，在海拔500英尺处，水将在211°F而不是212°F时沸腾。 但差异很小，你永远不会注意到它。

高海拔：3,000英尺或更高

你会发现它在海拔高于3000英尺的地方。 在那里，水会在207°F左右沸腾，而不是212°F。 在5000英尺时，它会在大约203°F时沸腾，在7500英尺时它会在198°F时沸腾。

这是一个足够大的差异，它肯定会影响烹饪需要多长时间。

请记住，在任何给定的海拔高度，水的沸腾温度都会像水一样热。 通过打开锅底下的火焰，你无法让它变得更热。 所以在7,500英尺的时候，你不能得到比198°F还热的水。

那么，这意味着你将不得不比海平面上的时间长一点时间烹调食物。 例如，烹饪面食可能需要7分钟的海平面，在3000英尺处可能需要9或10分钟。

保持盖子

除了调整烹饪时间外，当您在高海拔烹饪时，您还应该确保在锅上保持一个紧身的盖子。 这是准备炖菜时的标准程序，但在高海拔地区遵守是一个很好的规则，因为水蒸发更快。

高海拔，干燥的空气

由于高海拔地区降低的大气压力会影响水的沸点，因此受湿度影响最大的是湿热烹饪技术。 烘焙或烧烤等干热烹饪技术不会以同样的方式受到影响，因为高海拔不会改变空气的加热方式。 所以烤鸡配方不应该在更高的海拔上进行任何调整。

另一方面，由于高海拔地区的水蒸发更快， 因此烤架上烹制的肉比在海平面烹饪时会更快地变干。 请注意， 温度不受影响，只是食物的含水量。

因此，在高海拔地区，烤牛排可能会比海平面干燥 -​​ 即使温度没有过高。

关于这一点你可以做的不多，除了确保你给烤肉和烤肉提供休息之前的机会 。

在高海拔烹饪鸡蛋

你还会发现鸡蛋需要更长的时间才能在高海拔地区做饭，因为它们自然含有大量的水分。 但由于煎鸡蛋或炒鸡蛋是用干热而不是潮湿的方式烹饪的，请注意不要使用较热的锅补偿。 这只会导致烧焦的鸡蛋。 说到鸡蛋，做饭时间更长，而不是更热。

烘烤在高海拔

大气压降低导致的另一个差异是酵母， 发酵粉或小苏打等发酵剂将具有更大的上升能力。

这是因为较薄的空气对由发酵剂产生的气体提供较小的阻力。 因此，随着海拔的升高，您应该减少发酵（在5,000英尺处减少约20％）。

由于之前描述的蒸发速度较快，因此您可能需要增加面糊和面团中的液体量。 您可以通过添加额外的鸡蛋或使用超大鸡蛋代替大鸡蛋来做到这一点。

微波和高海拔

您也许会注意到微波炉在更高海拔的工作方式有所不同。 这是因为微波炉通过激发食物中的水分子来烹饪。 因此，使用微波炉时，您可能还需要额外的烹饪时间。