4种方法来制作你自己的酪乳

制作自己的酪乳有四种不同的方法，最好的方法取决于你需要什么，以及你多久需要它。

使用下面介绍的前两种方法，您可以在10分钟或更短的时间内制作自己的酪乳。 后两种方法需要更长的时间。

如果你想制作一种真正的培养酪乳，这是你在商店购买的，它将需要大约24小时，你需要从一个活跃的酪乳文化或一杯实际培养的酪乳开始。

但如果我有酪乳，我就不需要自己制作酪乳了！

完全正确。 所以，如果你正在寻找一种需要酪乳的食谱，而且你现在需要一些酪乳，那么你可以做几件事。

除了酪乳口味和酪乳提供的奶油厚度之外，配方要求酪乳的主要原因是酸。 酪乳中的酸是发酵过程的副产品，它会激活小苏打或发酵粉 ，导致你的面包或松饼或煎饼上升。

如果这是你需要的，你有两种技术可供选择。

如何快速制作酪乳（方法＃1）：

这是一个非常简单的方法。 只需在一杯牛奶中加入一汤匙柠檬汁或醋，然后在室温下放置约10分钟即可。 如果你需要的不止一杯，只要保持比例相同。 对于两杯，使用两杯牛奶和两汤匙柠檬汁或醋。

正如我所指出的，这种方法不会给你一个真正的培养酪乳，而是酸化的酪乳。 这意味着你可以在配方中使用它来制作饼干或薄煎饼或其他任何食物，酸会激活发酵粉或小苏打。

如何快速制作酪乳（方法＃2）：

也是一个非常简单的方法。

只需¾杯酸奶或酸奶油，用¼杯牛奶（甚至纯水）稀释即可。 尽管就像第一种方法一样，这将会制作一杯“酪乳”，但它不是一种真正的酪乳，但它将成为任何需要酪乳的食谱中的充分替代品。

如果你不急着，或者只是对这个过程感兴趣，这里有两种方法可以制造你自己的培养酪乳。 与上述两种方法不同，这两种方法只需在牛奶中添加酸并使其凝固，下面介绍的方法将为您提供真正的培养酪乳。

如何制作真正培养的酪乳（方法＃3）：

制作自己的培养酪乳最简单的方法是，如果你已经有一些培养的酪乳在手。 这里是步骤：

1. 先在一个非常干净的玻璃夸脱瓶中加入¾杯（6盎司）的培养酪乳。 加3杯全脂牛奶。 如果酪乳是新鲜的，它确实有帮助，因为活的酪乳培养物在新鲜的酪乳中更活跃。
2. 把瓶子密封起来，给它一个很好的震动，把所有东西混合在一起，然后让它在室温下放置，就像在厨房里一样，放置24小时。 理想的温度范围是70-77°F。 在你的冰箱顶部可以是一个好地方。

1. 24小时后，酪乳将变稠至将它涂在玻璃内部的地方，并且它应该具有令人愉快的酸味。 冷藏冷却或立即使用，并存放在冰箱中，并保存数周。 当你回到最后6-8盎司的酪乳时，随时重复这个过程。

这里的关键是4：1的比例。 你可以使用一杯酪乳和四杯全脂牛奶，但这不适合放在一个夸脱瓶子里。 即使你只有两汤匙酪乳留在纸盒底部，你也可以加入四盎司牛奶，并加入五盎司的酪乳，然后你可以通过重复这个过程继续增加它。

或者你可以购买一夸脱的酪乳，并将其与一加仑牛奶混合制成五夸脱的酪乳。

这种方法的好处是你可以不断重复这个过程，并且理论上不会再用酪乳。 但是你需要确保你用作初始者的酪乳总是新鲜的。

如何制作真正培养的酪乳（方法＃4）：

您可以购买活性酪乳培养物，通常以冻干形式使用，并使用它们制作自己的酪乳，基本上将培养物与全脂牛奶结合，让其静置12-24小时，就像上面的方法＃3一样。 与方法＃3一样，您可以继续重复此方法，使用最后一点酪乳开始下一批。

另请参阅： 什么是CrèmeFraîche？