如何在烹饪和烘烤中测量

准确测量可能是厨房中最重要的烹饪技巧。 家庭测试厨房的经济学家花了很多时间在一个称为“耐受性测试”的过程中测试配有不同测量值的配方。 即使配料数量发生变化，配方也必须表现良好; 如果配方容忍测试失败，则不公布。 尽管食谱中的食谱相当“宽容”，但厨师仍然必须遵循测量的基本规则以获得良好的结果。

首先，确保你有实际的商业测量用具。 购买嵌套（刻度）量杯用于测量干燥成分。 购买量匙用于准确测量 - 您的不锈钢咖啡勺不是正确的工具！ 对于液体成分，您需要一个带有倾倒嘴的清洁玻璃杯或塑料杯。

刻度量杯由1/4杯，1/3杯，1/2杯，1杯和2杯大小制成。 液体量杯通常是2杯或4杯。 量匙通常从1/8茶匙，1/4茶匙，1/2茶匙，1茶匙和1汤匙。 可以找到其他更深奥的器具，包括1/8杯，2/3杯和非常小的勺子。 事实上，尽管这些测量不是标准化的测量，但它们的测量结果确实存在。

这是测量常见成分的基本指南。

• 面粉
  在存储容器或袋中搅拌面粉。 使用大勺，将容器中的面粉轻轻地倒入量杯中。 不要摇动杯子，也不要把面粉包起来。 使用刀或平刀铲的背面，即使在量杯的顶部边缘也能够平整面粉。 请勿使用量杯将面粉从容器中舀出。 如果你这样做，你最终可以获得150％的正确测量结果！ 一杯正确测量的面粉应重约120至125克 。

• 发酵粉和小苏打
  搅拌容器中。 使用量匙，轻轻地从容器中取出。 即使测量勺的顶部边缘也能使用该刀平整。
• 糖
  通过将杯子或量匙舀入容器或袋中直至其溢出来测量糖，然后用刀背平整。

• 红糖
  这需要包装到量杯中。 当糖滴入其他配料时，糖应该保留杯子的形状。
• 糖粉
  通常需要筛选糖粉以去除小块。 它是通过从容器中将糖匙入量杯中，然后用刀背调平来测量的。
• 液体成分
  液体需要在眼睛水平进行测量。 使用液体量杯，将液体倒入杯中。 然后弯腰，所以你与测量标记处于同一水平。 液体应该在标记处，而不是在上面或下面。
• 半液体成分
  使用干量杯测量酸奶油，花生酱和酸奶等成分，因为它们太厚而不能在液杯中精确测量。 刀背上的酸奶油和花生酱。
• 缩短和固体脂肪
  黄油和人造黄油在纸包装的侧面标有测量量。 四分之一磅黄油或人造黄油等于1/2杯。 将固体起酥油装入杯中进行测量，因此没有空隙，然后用刀找平。 为了从烘烤杯中轻松去除脂肪，在测量之前用不粘烹饪喷雾器喷洒。 您也可以使用液体置换法测量固体脂肪。 例如，如果您想要1/2杯起酥油，请用1/2杯冷水填充液体量杯。 然后加入起酥油，直到水平达到1杯时，您在目测水平看它。 倒出水并使用起酥油。 油被测量为液体。

• 在匙子的液体成份
  确保您不要在混合碗上测量少量液体成分。 考虑这些经典的汤匙以满足您的混合需求）。 溢出太容易，而且当食谱只需要1茶匙时，你不需要2茶匙杏仁提取物！
• 在匙子的干成份
  这些少量测量的成分仍需要仔细测量。 将量匙过量填充并用刀背平整以获得最准确的量。 精确量的小苏打和粉末等成分对任何烘焙产品的成功都至关重要。
• 切碎的成分
  密切关注一种成分是否要切碎，切块或切碎，以及它们是在切碎之前还是之后进行测量。 然后将食物放入量杯中，使顶部与表面平齐。

当您烘烤饼干，蛋糕，面包，馅饼皮和糖果时，准确测量对配方的成功至关重要。 当你烹饪砂锅 ，汤，炒菜和肉类时，你可以调整更多的数量，结果仍然不错。

我记得这样测量液体的量：一品脱2杯，一夸脱2品脱，加仑4夸脱。 记住！

使用这些规则和提示，您可以确信，您解决的任何配方都会取得成功。