避免最常见的家庭烹饪错误之一
不管你信不信，家里厨师做出的最常见的错误之一就是在平底锅足够热的时候尝试做饭。
幸运的是，这是一个很容易避免的问题，因为您需要做的所有工作对于锅达到适当温度所需的额外时间都是毫无用处的。
下一次你在一个餐厅，你可以看到从酒吧或饭厅的线路厨师，看看他们的锅。
您可能会在背部燃烧器上看到未使用的铝制烧烤盘，并在下方有一小块火舌（或者可能在附近的平顶或烧烤架上）。 火焰不是很高，但它足够高，以便当厨师达到一个时，这些锅已经很热。 当订单开始涌入时，厨师将没有时间坐下来等待他们的锅加热。
牛排和牛排需要快速煮熟
为什么这很重要？ 如果你正在做一个猪排 ，而且锅子太冷了，它会坐在那里，而锅慢慢升温。 接下来，你会开始看到果汁泄漏出去，随着锅变热，这些果汁会开始沸腾，从而导致你的剁碎而不是灼烧。 当你翻转它时，你会看到一种死灰色的颜色，而不是它应该具有的美丽的脆皮棕色外壳 。
看，嫩肉需要尽快煮熟，以保持嫩度。
冷盘意味着肉会花更多的时间在热量上，结果会很艰难。
Sautéeing蔬菜需要热锅
这与sautéeing素食者一样 。 将蔬菜加入冷盘会使它们蒸汽而不是炒熟，因为它们在热量上花费了太多时间，所以会给你带来单调，糊状，过熟的蔬菜。
你想快速烹饪蔬菜，使它们保持清脆，美味和鲜艳。 这也意味着使用热锅。
当煮鸡蛋时，一滴水应该嘶嘶作响
当一滴水在它上面发出嘶嘶声时，一个平底锅足够热，可以煮鸡蛋。 你想要这层脂肪立即开始煮鸡蛋。 如果鸡蛋不够热，鸡蛋基本上会挤掉黄油，所以黄油会卷在鸡蛋的顶部而不是鸡蛋的下面。 这意味着你的蛋会坚持下去。
一般来说，你想在一个热的锅里加一点脂肪的鸡蛋煮鸡蛋 - 这是炒鸡蛋和炒鸡蛋 。 脂肪可以是黄油或油。 澄清黄油是一个不错的选择，因为你可以在没有吸烟的情况下更热。
但不要使用太多。 锅底约1/8英寸大量。 更多，你的鸡蛋会油腻; 少，他们会坚持下去。
但是，请注意，一旦鸡蛋有时间凝固，您应该在余下的烹饪时间内将热量降低至低温，以使其不会燃烧。
热足够多？
这是关键问题。 曾几何时，我建议人们高温加热5至10分钟。 但是最近我发现，如果你有电炉，你可能会毁掉你的锅。
对不起:(
所以我建议你用中高热量加热你的锅，直到一滴水会跳到锅里，然后在锅的表面上滑动。 确保在向油锅中加油之前进行这项测试，否则热油会溅到你身上。
最终你会发现你的炉子和你喜欢的锅子的最佳预热时间，而且你不需要再使用一滴水。 只要看到表面上闪烁的热量，我就可以知道锅何时准备就绪。
规则的例外情况
好吧，我们已经看到了这三个例子，说明为什么在开始烹饪之前让锅加热很重要，但是有例外吗？ 事实上，是的。
当你从一块肉中提炼出脂肪时，例如鸭胸或鸡大腿上的皮肤，你实际上是想从一个冷盘开始，慢慢加热。
培根也是如此。 如果你正在用煎锅烹制培根，那么开始时应该很冷。 （但请注意，有一个更好的方法来培根培根 。）
另一个例外是当你焦糖洋葱 。 洋葱里有很多水，你想慢慢煮出所有的水，这样洋葱中的糖就会变成棕色。 而且你需要慢慢去，因为糖在约310°F开始焦糖化，但水温不会比212°F高。 所以我们用冷盘开始它们，慢慢地加热平底锅，并用小火轻轻烹饪。 煮太快，你会棕色的边缘，但在洋葱开始燃烧之前，水没有机会煮掉。 （顺便说一下，慢炖锅是焦化洋葱的好工具。）