如何烹饪猪排

每次做多汁美味的猪排

大多数人烹饪猪排时遇到的最大问题之一是它们变得干燥,坚韧和无味。 过度烹饪是造成这种情况的主要原因之一,主要是因为多年来推荐的猪肉准备方式就是为了做好烹饪准备。

[另见: 完美猪排食谱 ]

这是由于食品安全问题,但今天煮猪肉介质是完全安全的,这意味着它可以有轻微的玫瑰色调。

(欲了解更多信息,请参阅如何烹饪猪肉 。)

另一个问题是,现代猪肉比几年前的猪肉更瘦,并且因为它含有较少的脂肪,所以它的湿度也较低。 这使得它过度烹饪更成问题。

最后,还有猪排应该有多厚的问题。 如果你一直在吃半英寸厚的猪排,准备它们变得非常困难,以至于它们变得潮湿多汁。

好消息是,所有这些问题都可以轻松避免。 以下是如何烹制完美猪排的一些简单指导。

  1. 最好的猪排是1英寸厚的中心切腰里脊排或中心切肋排。 无论你是用腰排还是排骨,你都会有更好的效果。 骨头不仅有助于滋味,还有助于猪排保持美味和多汁。
  2. 在开始烹饪之前,让猪排在室温下放置20分钟。 在此期间,您可以将烤箱预热至400°F。
  1. 用纸巾彻底擦干猪排,然后用洁净盐慷慨地调味。 它有助于将盐晶体压入肉中,以便它们真正抓住。 我们干猪排的原因是为了帮助他们在他们身上得到一个非常好的褐色烙饼。 这也是添加新鲜黑胡椒粉的时候。
  1. 在炉灶上加热一个烤箱,再加上几勺高温植物油。 你只需要足够的油来完全覆盖锅的整个表面。 让它吸烟很热。 它可能需要四五分钟才能够足够热,但它确实有所作为。
  2. 将猪排加入吸烟的热锅中,让它们在那里坐三分钟,不变。
  3. 然后,翻转排骨并将锅转移到烤箱。 让烤排烤6到7分钟。 为了达到理想的效果,您应该能够将拇指按在筷子的中心,并感觉它会弹回拇指。 如果它感觉糊状或果冻状,它还没有完成。 相反,如果感觉困难,你已经过度烹饪了。 从烤箱中取出印章的目标温度大约为140°F,但理想情况下,您不会用温度计在印章上戳出一个孔来取出它的温度,因为这会让果汁漏出。
  4. 切完之后,将烤盘从烤箱中取出,将烤盘转移到板和带箔的帐篷中三到四分钟。 这些印章在休息时会达到145°F。 用一个简单的平底锅酱