这种简单的平底锅酱对鸡肉， 猪排甚至牛排都非常适合。 制作这种酱的关键在于，在烹饪完鸡肉，牛排，扒肉或任何其他食物后，您可以在锅底使用果汁和小块的黄油。 事实上，烹饪蔬菜后，你甚至可以做一个平底锅酱。
果汁和喜欢的（烤制的）带着它们的肉的精华，并将成为你可以与他们一起服务的酱汁的绝佳基地。 平底锅酱是一种乳液，脂肪和水分悬浮在一起。 你的平底锅酱会增加柔滑减少顶部主菜。 这种平底锅酱使用第戎芥末作为一个很好的气味元素。
你需要什么
- 半杯白葡萄酒
- 保留从烹饪肉汁
- 1汤匙青葱（切碎）
- 2茶匙第戎芥末
- 2茶匙香菜（切碎的新鲜）
- 3汤匙黄油
- 洁净盐和新鲜研磨的黑胡椒，味道
如何做到这一点
- 从锅中取出鸡肉，猪排或牛排，让它们在温暖的地方放在盘子上，用箔片覆盖。 倒掉锅里的大部分脂肪，但要确保你留下肉汁。 你想在锅里留下一点脂肪来炒青葱。
- 将切碎的葱放入锅中，用中高热炒至半透明。
- 现在加入酒并用木勺将所有的小面包屑（称为“ 喜爱的” ）从平底锅上刮下。 煮约三分钟或直到葡萄酒减少约一半。
- 将芥末和切碎的香菜放入热水中搅拌均匀。 最后，一次拂去黄油一汤匙。 用洁净盐调味，并将成品平底锅酱放在肉或鸡肉周围的盘子上。
泛酱的变化
虽然我非常乐意以这种方式为这款平底锅配牛肉，但您可以用红葡萄酒代替白葡萄酒来改变它的牛肉。 或者你可以使用半酒半牛肉。
另一个诀窍是用少许浓奶油完成调味汁，再炖一分钟以增稠。 此外，你可以用新鲜的龙蒿 ，山萝卜，牛至或韭菜替代香菜。
如果烹饪肉后没有在平底锅中留下任何脂肪，或用蔬菜制作平底锅酱，则在平底锅中加入一汤匙橄榄油，然后加入葱。 如果您更喜欢酱汁较厚，请使用库存或添加一点与水混合的玉米淀粉。