这道菜通常被称为zereshk ba morgh，是一种颇受欢迎的伊朗餐，包括带藏红花的鸡肉和米饭。 morghe这个词的意思是鸡肉和马球意味着米饭。 “ zereshk”这个词的意思是伏牛花，这在波斯米饭中很常见。 浆果具有鲜明的酸味，经常在加入藏红花米之前加入少许糖。 你可以在中东市场和专卖店买到它们，但如果你找不到它们，我们推荐使用干蔓越莓 ，它们更容易得到，并提供类似的甜味和酸味。
与许多中东菜肴一样，这道菜有很多变化，但鸡肉，米饭，藏红花和浆果的关键成分总是包含在内。 虽然涉及几个步骤，但实际的烹饪过程相当简单。
你需要什么
- 对于藏红花注射液：
- 藏红花20根（粉碎）
- 3汤匙水（很热）
- 对于鸡：
- 2个鸡大腿和2个鸡胸肉（或者你喜欢的任何切口）
- 1汤匙
- 橄榄油
- 盐和黑胡椒（适量）
- 调味汁：
- 1汤匙橄榄油
- 1个洋葱（去皮和切丁）
- 2瓣大蒜（去皮和切碎）
- 3汤匙番茄酱
- 1 1/2杯水
- 1/2茶匙盐（或调味）
- 半茶匙黑胡椒（或味道）
- 1/2茶匙
- 姜黄
- 对于大米：
- 1杯米饭
- 2 3/4杯水
- 1汤匙藏红花水
- 盐适量
- 1/2杯干蔓越莓
如何做到这一点
- 为了绽放藏红花，用手指压碎线并将它们添加到小碗中。 加入热水，静坐15分钟。
- 准备鸡肉时，将大汤匙橄榄油加热到大煎锅中，加入鸡肉，使皮肤朝下。 用盐和胡椒调味，煮至两面金黄色，约10分钟。 从锅中取出并放在一边。
- 将剩下的一大匙橄榄油和洋葱一起放入平底锅中。 炒到洋葱变得半透明。 搅拌大蒜，继续煮几秒钟。
- 搅拌番茄酱，然后加入水，盐，黑胡椒粉， 姜黄和2汤匙藏红花水。
- 将鸡放回平底锅中，盖上盖子，将热量降至中低，煮约30至40分钟，直至鸡肉嫩熟并煮熟。
- 要制作藏红花米饭，将米饭和水加入锅中煮沸。 盖上盖子，将热量降低至约15分钟或直到所有的水被吸收。 用盐和剩余的藏红花水将季节去除热量。 搅拌干蔓越莓。
- 将米饭和鸡肉放在米饭上。