这是一个强大的一锅晚餐和美国南部的最爱。 配上一些蓬松的饼干和土豆泥做一个真正的南方风味的盛宴。 传统上，它也是元旦，因为一盘黑眼豆豆被认为是未来一年财富和繁荣的预兆。
你需要什么
- 1/2磅干黑眼豆（冲洗和分类）
- 1/4磅培根（切成小块）
- 1个大洋葱（切碎）
- 4整瓣蒜（去皮）
- 2个熏制的火腿（共约1磅）
- 1茶匙干百里香
- 1月桂叶
- 6杯鸡汤
- 1磅羽衣甘蓝
- 冲碎胡椒粉（或调味）
如何做到这一点
- 把黑眼豆放进一个大锅里，用2英寸的冷水盖上。 在室温下浸泡过夜。
- 沥干豌豆，冲洗干净，再次沥干。
- 干锅。 加入培根，经常搅拌，用中低火加热，直到培根变成褐色，并且脂肪已经变色，约4分钟。 加入洋葱和大蒜，经常搅拌，直到洋葱开始软化约5分钟。
- 添加火腿，百里香，月桂叶，黑眼豆和鸡汤。 将混合物在中等高温下煮沸，撇去任何泡沫顶部的泡沫。 将热量降低至30分钟，然后煨盖。
- 同时，冲洗羽衣甘蓝，去除茎部坚硬的部分。 粗切叶子。 用豌豆将羽衣甘蓝叶加入锅中，并将混合物煮沸。 将热量降低至低温，直至豌豆和青菜变软，大约10分钟。 用新鲜研磨的黑胡椒调味，并趁热食用。
食谱注意事项和提示
- 如果你想快速浸泡豌豆，把它们放在一个大锅里，用冷水盖2英寸。 用高热煮沸2分钟。 将锅取出，盖上并放置1.5小时。 沥干豌豆，冲洗干净，再次沥干。
- 使用前请务必清洗羽衣甘蓝，因为叶子上可能有沙子和沙砾。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 252 |
| 总脂肪 | 11克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 52毫克 |
| 钠 | 1,441毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 22克 |