Genoise （发音为“JENN-WAHZ”）是一种用鸡蛋，糖，蛋糕粉和融化黄油以及香草提取物制成的简单海绵蛋糕。
它是用蛋糕制作的发泡方法制成的，其中糖和蛋结合并温和地加热，然后用拂打打直到浓稠和泡沫状。 加温混合物有助于产生柔软的泡沫。 在这个阶段添加香草提取物。
接下来，将蛋糕面粉小心地一次一点地倒入搅打过的鸡蛋混合物中。
折叠（而不是搅拌）有助于防止泡沫泄漏。 最后，在将面糊转移到平底锅和烘烤之前，融化的黄油也被折叠。
因此，只有空气搅入鸡蛋中，而不是像小苏打或发酵粉那样的化学发酵剂，或酵母等生物发酵剂，才能使发霉蛋糕膨胀。
巧克力genoise是平原genoise上的标准变体，是通过用可可粉代替部分面粉而制成的。
在烹饪学校，我们的一个测试是制作一个genoise蛋糕，我们的教师在确保烤箱温度恰到好处方面做了大量工作，因为如果太热，蛋糕会不均匀地升高，如果是太低，根本不会升高。 我们非常偏执狂，以至于我们在测试过程中会受到烤箱的警惕，以确保没有人出现，改变温度或打开烤箱门等等。
不是故意的，但人们总是在厨房里寻找可用的烤箱。
无论如何，还有一个学生，“迈克”（不是他的真实姓名，我不记得他的真实姓名），他可能会在不注意方面稍微有些失误，并犯了很多错误。 我完全忘记了温度应该是多少，但是它的温度是25°C，360°F。
无论如何，在他的测试中途，他意识到这已经太低了。 像310°或什么的。 所以他耸了耸肩，并假设他无论如何都会失败，他在烘烤时间的其余时间将它撞到了400°。
到此时，每个人都知道发生了什么，我们都站在摇头的烤箱周围，知道可怜倒霉的迈克蛋糕会变成一场灾难。 只有当它出来时，它才是美丽的。 他让它冷静下来，指导员走过来切入它并宣布它是一个完美的genoise。 他补充说，比任何人都好。
问题的关键在于，有时你只是运气好，而且，对于所有传统智慧来说，烘焙必须比其他类型的烹饪精确得多，有些食谱比你想象的更难以搞砸。
更多蛋糕食谱：