我们为什么要关注饮食婚姻？ 很简单：我们同时消化并且经常这样做。 正确的饮料可以增强用餐体验，错误的饮料可能会毁掉整餐。 科学背后有一门科学与生理学，心理学和社会学的各种科学事物有关，但我们不会涉及（大部分）。 我想要做的是帮助你打破一个共同的障碍：害怕以“高级”餐饮鸡尾酒和混合饮料 - 或者就此而言，任何一餐。
葡萄酒和食物一直走在一起，探索啤酒和鸡尾酒与不同菜肴的结合越来越受欢迎。 有一个成功的食物和饮料配对的特殊诀窍，它可以变得复杂。 当我们开始使用鸡尾酒时，情况会变得更加严峻，因为口味更加复杂，但是，体验可能非常有趣，因为口味几乎无穷无尽，并且可能会产生一些令人惊喜的结果。
自从我第一次尝试混合调酒以来，我一直在尝试鸡尾酒搭配。 我们都倾向于这样做，即使我们不承认它。 带有烤海鲈鱼的干马提尼酒或带有巧克力慕斯甜点的法国马丁尼 酒是我的最爱。 然而，直到我在鸡尾酒故事中遇见了新奥尔良的Melkohn Khosrovian和他的妻子现代烈酒和Tru Organic Spirits的Litty Mathew，我开始更详细地研究配对。
这对夫妇围绕配对建立了自己的精神线，并开始创建酒精与朋友和家人一起参加晚宴。 多年对伏特加酒，杜松子酒和利口酒的实验使他们对食物和烈性酒如何一起工作有了很好的理解，并且他们一再与一些最好的厨师合作探索创造性的食物精神配对。
以下是试图将他们的专业知识中最重要的信息联系起来。 您可以将这些理论带回家，并将其用于您举办的下一次晚宴。
激发你的晚餐派对
如果您参加了鸡尾酒的故事，您可能参加了该活动的签名“千与千媚”之一。 这种体验是食物和鸡尾酒搭配的最佳选择，在新奥尔良的一些顶级餐厅提供全套餐。 对于每道菜， 调酒师和厨师都以同样的方式与侍酒师和厨师一起工作，将食物和饮料的口味搭配在一起。 这个概念有点极端，并不适合普通的晚宴，但它在年度鸡尾酒会上是一个有趣的体验和亮点。
虽然每道五道菜的鸡尾酒听起来像是一个开始一个晚上的好方法，但它却是很多酒。 由于这个事实，全灵配餐的配餐量应该稍小一些，2-3盎司的鸡尾酒是一个不错的目标。 用小巧的老式鸡尾酒杯代替我们今天习惯的6盎司样式，您的桌面设置也会更好看。
如果一个更加微妙的配对方案是你正在寻找的，Khosrovian建议在菜单上混合啤酒，葡萄酒和鸡尾酒。
也许你会用开胃菜，一杯清爽的啤酒和一两道菜，还有精选的葡萄酒搭配你的特色菜，回到一个美味的甜点鸡尾酒上，晚上营业。
配对的目的是恭维（虽然这通常是作为对比配对）食物，并允许它成为功能 - 饮料是一位备份歌手，她可以脱离关键并破坏最大的明星的表现，或她可以在那里找到完美的“Doo-Whop”来设定音调。 鸡尾酒恰巧是这个理想的选择，因为你的选择是无穷无尽的，关键是选择一个合适的赞美，而不会从食物中取出。
另外，我们在晚餐时想到鸡尾酒时不必离开传统。 在大多数情况下， 鸡尾酒也包括混合饮料，许多葡萄酒，而不是高效酒，总是一个安全的选择。
如果你想要一种葡萄酒配对， 这些葡萄酒鸡尾酒是一个不错的选择，即使是白葡萄酒喷雾或Kir可以添加这种“特殊”的一点点的简单。
鸡尾酒配对的美妙之处在于，您可以将大胆的口味与微妙的食物相匹配，反之亦然。 Khosrovian建议，如果您正在使用软风味的鸭或鱼，请拔出强烈的，充满味道的鸡尾酒。 另一方面，如果你有一个辛辣的亚洲菜，你会想要一个清淡，通风，清爽的鸡尾酒。 混合饮料可以根据需要量身定制。
无论您选择哪种饮料，您都可以赢得一些并失去一些配对。 要记住的是要玩得开心，想想你的味蕾，并且“不匹配，恭维”。
鸡尾酒与葡萄酒
我们长期以来一直将葡萄酒与食物配对，而且我们大多数人都对此感觉良好。 鸡尾酒是另外一回事，主要是因为人们有一种误解，认为鸡尾酒会让口感变得沉闷，压倒配对的食物。 但是，情况正好相反。 Khosrovian指出，葡萄酒会覆盖口味，烈酒实际上吸收脂肪和“洗涤口感”。这对于富含脂肪的食物，如鹅肝酱尤其重要，因为较高的酒精含量实际上会清洁口腔，并为下一口食物做好准备或课程。
有了葡萄酒，你需要对每种葡萄酒的风格和特点有充分的了解，才能正确配对。 当然，我们知道雷司令是最通用的，红葡萄酒倾向于红肉，但超越基础，需要了解特定葡萄酒的特性才能创造出真正的壮观配对。 当我们谈论鸡尾酒时，我们有能力将个人（和背景）口味与食物中的元素配对。 你不能（通常）在葡萄酒中找到芒果， 黑莓 或茶，但你可以很容易地与任何一种酒一起制作鸡尾酒。 我喜欢将这种饮料作为每道菜的额外配菜，这通常是我寻找的一种免费口味，通过混合饮料更容易以更大胆的形式获得。
当我长大的时候，我们的家庭专注于典型的中西部“肉和土豆”饮食（包括蔬菜，面包和其他填补了维生素的食物的“土豆”）。 你得到了所需的物质，为下一项任务提供活力，或者在艰难的一天工作之后补充体力，最终让你在未来的一天休息。 晚餐是晚餐。 关于家庭日常生活的一些日常食物的对话是亮点，但我们绝对是满足饮食需要的正常营养常规，就是这样。 今天的情况大不相同（大多数情况下，我甚至不会进入“快餐国家”方面，我们正在谈论“真正的”食物）。
今天，那些总是让爸爸在躺椅上睡着的肚脐部分并不像他们那样受欢迎。 当然，我们似乎对家常饭菜更具健康意识，但我们的部分已经减少，并且有更多的小型免费菜肴，尤其是当我们与其他人一起用餐时。 无论您是否了解西班牙小吃和mezze风格的菜肴都已成为常态，这些款式完美地融合了现代风格的配对。
当我们考虑现代配对时，我们想要考虑到我们吃的东西比较小，明确的匹配。 即使在每一天，我们都可以通过简单地播放经验来实现这一点。 我喜欢吃一种古老的喜爱，比如白葡萄汁（在Cran Dandy Shandy中 ），并将它与希腊最喜欢的葡萄叶酿成对 。 在配对中，葡萄有两种变化，一种是黑暗与光亮，另一种是与其他混合饮品选择不同的是，这种混合饮料是不含酒精的杏子姜皮或更有活力的跳舞肚皮。 光与相同的味道背景会遇到黑暗。 然而对于像寿司卷那样的东西，我喜欢在饮料中保留清酒的招牌味道，但可以用淡淡的红酒艺妓来点缀鸡尾酒，如果你喜欢芥末，你的寿司。
随着鸡尾酒，重要的是要考虑较小的部分较小的菜肴。 这些通常更丰富，更美味（浓缩）的食物，而且您的鸡尾酒口味可以更浓缩并适合单个菜肴。
将美食与精神来源配对也是必不可少的。 在这个例子中，我调整了日本饮料以适应日本料理。 同样，我会首先想到龙舌兰酒和任何墨西哥风味的餐点和白兰地以及任何法国美食。 然而（另一个例外使所有事情变得复杂）有些东西是普遍的，只要免费口味可以做到这一点，那么伏特加，威士忌和朗姆酒就是大多数国际配对的良好基础。
无忧无虑地探索你的配对
您的第一次鸡尾酒晚餐可能会让人感到恐惧，您不想在老板面前，您想要赢得的客户或家庭聚餐的公婆面前摔倒。 这就是为什么我们在日常生活中使用实验。
我首先尝试小规模配对，然后将它们带到更大的群体，所以我丈夫（他是我们家庭的厨师）几乎每顿饭都创造出一种独特的鸡尾酒配对。 如果我们不喜欢食物和饮料之间的匹配，我没有失去任何东西并可以改进它，最终目标是展示给朋友，家人或商业伙伴。
您还可以使用餐厅用餐体验进行实验。 你可能并不总是（希望情况并非如此）得到你想要的手工鸡尾酒体验，但它会给你一个口味，口味和配对的想法。 任何时候你在任何类型的真正的民族餐厅，浏览他们的鸡尾酒菜单，如果他们没有问问服务员他们会用这种食物喝什么，或者厨师会推荐一个真正的配对。 把这个见解带回家，创造出完美的配对。
当我在美国的一家巴西餐厅时，我总是品尝cachaca或pisco鸡尾酒，如果它是爱尔兰酒吧，我想看看他们用爱尔兰威士忌做什么。 如果餐厅的人们真的知道他们的民族美食，他们也会知道这些饮料来赞美它。 注意：不要让爱尔兰人（我可以这样说）回答说：“一品脱吉尼斯将与任何东西配合” - 向他们挑战：“我想要威士忌，我想让它混合，你能做什么？ “。 在不同文化的食物和饮料中应有坚实的知识和经验，一旦你知道你可以用它来玩耍。
另一方面，如果你在一个非民族餐厅，用你自己的鸡尾酒数据库挑战传统口味。 这可能是你会发现配对超出标准或没有特定来源的地方。 例如，我喜欢牛排与苹果的搭配，并且经常会以带有百里香熏制的肩部切割的苹果酸或带有柠檬胡椒鸡胸肉的Dafne Martini梨梨味品尝甜味。
使用这些餐厅体验将增强您对配对的知识，而不会让您花费更多的钱，而不仅仅是您已经支付的餐费。 您当地的厨师也可能会对成功（或不那么好）配对的反馈表示赞赏。
考虑到他们在食物和鸡尾酒搭配方面的经验，我已经问过Khosrovian和Modern Spirits给我几个鸡尾酒搭配的例子，这些鸡尾酒搭配得到了好评并且是翻牌。 用这些例子来衡量你未来的配对。
欲了解更多配对建议，请查看Modern Spirits（open pdf）及其配对原则文章中的一些建议搭配。
工作得很好
1。
菜：咖喱椰奶腌制加州低音，椰子茉莉米，甜辣泰式酱，芒果津津有味
搭配：现代烈酒糖果姜伏特加
（厨师Richard Mead，位于加利福尼亚州纽波特海滩的海岸餐厅的贤者）
为什么配对能够奏效： 这是我最喜欢的配对之一，因为它工作得很好，而且厨师也有很大的机会在完全灾难中结束。 原因是厨师如何构建配对。 这道菜变得越来越大胆，富有和辛辣与每一口，并建立了一个高潮的美食得分，这种爆炸性强大的蜜饯姜伏特加提供像符号拍手的味觉！ 厨师通过将一个大而富有的菜与一个同样大的大胆的伏特加搭配来承担巨大的风险，并且由于酒精和脂肪水平完全匹配并且因为风味组合是相反的研究，所以它得到了回报。
2。
菜式：烤箱烤La Belle Farms鸭胸，紫泰糯米，宝贝白菜，金橘辣椒酱
搭配：现代烈酒三杯伏特加
（主厨Neal Frasier，加利福尼亚州洛杉矶格雷斯餐厅）
配对成功的原因： 首先 - 这是关键 - 35％酒精的伏特加与鸭子的丰富性完美匹配。 三茶伏特加的口味，以黑色，绿色和乌龙茶为基础，加上干花和水果，适合菜肴的成分，如马赛克片。 没有重复。 只要平衡和和谐。
3。
菜：带有搅打戈贡佐拉的有机羊羔的T骨
配以现代烈酒黑松露伏特加，小牛肉糜和烤圣人叶鸡尾酒
（主厨拉里尼科拉，Nic的比佛利山庄，比佛利山庄，加利福尼亚州 - 于2007年9月24日在纽约市詹姆斯比尔德大厦服务）
为什么搭配起作用： 这是一对艰难的搭档，因为它的脂肪含量非常丰富，并且在风味轮廓上大胆。 30％鸡尾酒的酒精含量与丰富的羊肉和奶酪效果很好。 但鸡尾酒成分的味道使配对变得复杂。 浓郁而复杂的黑松露注入伏特加，肉质小牛肉酱和烘烤芳香圣人提供了足够的味道和酒精，并平衡这个强有力的盘子。
工作不好
1。
菜：绿豆沙拉配鸭肉火腿和焦糖番茄
搭配：现代烈酒芹菜胡椒伏特加
（厨师厨师Govind Armstrong和Andrew Kirschner，加利福尼亚州洛杉矶表8餐厅）
- 为什么配对错过了标准： 沙拉和高含酒精饮料不会混在一起。 盘中没有足够的脂肪 - 即使是鸭肉火腿 - 也需要或能够处理35％的酒精。 因此，无论是什么味道必须互相合作，都被酒精与脂肪含量的不匹配所掩盖。
2。
菜：巧克力zabaglione奶油琐事
搭配现代烈酒巧克力橙伏特加马提尼配咖啡和奶油
（亚利桑那州凤凰城Élevé餐厅主厨Michael Mishkin）
- 为什么配对错过了标志： 虽然饮料的强度与菜肴的丰富度相得益彰，但配对错过了商标，因为口味是多余的。 巧克力不是相互提升，而是巧妙地互相覆盖，使其看起来像是一种连续的体验，而不是一道菜和伴随饮料之间更有趣的给与和接受。