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完美卷起葡萄叶的艺术
Dolmades - 酿葡萄叶 - 是经典的希腊菜。 除了使馅料恰到好处之外,您还面临着正确碾压叶子以适合视觉上吸引人的成品的挑战。 按照这些逐步的方向,你将立即与专业人员一起填充和滚动。
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Parboil葡萄叶
在开始前将葡萄叶子煮三至五分钟。 有些厨师跳过这一步,但是煮滚使叶片更柔软,更柔韧并更容易滚动。
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将葡萄叶放在平坦的表面上
将一片蒸过的叶子放在平坦的表面上,使底面朝上,茎杆朝向你。 如果你能看到凸起的静脉,那么叶子在正确的一面。 闪亮的一面应该放下。
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用锋利的削皮刀修剪茎
如果茎仍然在叶上,用锋利的刀将其切掉并丢弃。 一些商业葡萄叶已经修剪并移除了茎。
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你可以重叠底部的两个部分
重叠底部两个部分使得滚动过程更容易。 这增加了一个步骤,但你可能会很高兴你花时间。 放置填充物后,可以将底部向上折叠为一层。 否则,您可以单独折叠每件。
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在叶子上放一勺
在叶子靠近茎的位置的底部中心部分放置两汤匙的填充物。 具体使用多少取决于叶子的大小。 在烹饪过程中,米饭会膨胀,所以请小心不要过度充满包装。
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将右下部分折叠在填充上
小心地将叶子的右下部分向着中心折叠。
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重复左下方
将叶子的左下部分向上折向中心。
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向中心折叠左侧部分
小心地将叶子的左侧部分向中央折叠。10 13
重叠叶子的右侧朝向中心
将叶子的右侧折叠到与左侧重叠的中央。13之13
开始小心往顶部滚动
开始朝着中心顶点向上滚动叶子,保持填料被压紧在一个密封的圆木中。 这是最棘手的部分,因为如果你压得太紧,你可以撕开叶子,但是在你走过这一步之后,你几乎可以免费得到家中的东西。
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继续向顶部滚动
继续向上滚动,直到用完剩余的叶子。 最终的结果应该是安全的,但不要太紧,因为大米会在烹饪时膨胀。 确保它有一点成长空间。 当你完成后,把卷起来的叶子塞到你的手掌中并轻轻挤压。
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完成的葡萄叶卷 - 恭喜!
将滚动的葡萄叶放在锅中,使其接缝侧朝下,以便在烹饪过程中不会散开。