如何指导吸烟鱼
鱼的保存已成为每个航海文化的组成部分。 在数千年的干燥，盐渍和吸食鱼的过程中，该技术已经发展到一旦普通食物变成美味的程度。 在这篇文章中，我们来看看热熏鱼。
冷吸烟需要几天的温度低于华氏80度/ 25摄氏度。 但是，热吸烟可以在高达250华氏度/ 120摄氏度的温度下完成，并且只需要几个小时。
最好从咸水盐水开始。 盐水过程很快，所以不必担心前一天要开始。 计划每1/2英寸厚度的盐水中的鱼约15分钟。 此外，计划每磅鱼1夸脱卤水。
热吸烟
热吸烟几乎可以在任何烧烤或吸烟者身上进行，并且比冷吸烟更容易和更快速，这可能需要更专业的设备和更多的耐心。 我们得到的是同样的烟熏，但不是以相同的方式干燥或保存。 这确实意味着热熏鱼的保质期短，需要冷藏或冷冻。
盐水可以是简单的盐和水。 计划在1汤匙/ 15毫升纯盐，这意味着没有碘，每杯水的盐。 如果你想使用自来水，让它坐在没有盖子的大容器中，让氯气消散。 盐水还可以包含任何你选择添加的调味料。
你可以用白葡萄酒代替一些水，或者你可以加入胡椒， 红糖或任何你喜欢的调味料。
选择正确的鱼和正确的木材
任何鱼都可以工作。 但是，较胖的鱼会吸收更多的烟味，所以像鲑鱼和鳟鱼这样的鱼非常适合吸烟。
您可以使用整条鱼或部分，但皮肤上的鱼片仍然比其他切口更好。
几乎任何一种木材都可以使用，但您可能希望使用al木或水果木等木材。 鲑鱼经常与al木烟熏，因为这是一种可以追溯到美国西北部土着人民的传统。 当然，你可以使用mesquite，橡木或任何你最喜欢的烟雾制造商。 由于烟雾时间短，豆蔻草没有机会传递太多的味道，但我建议小心使用它。
正确的吸烟时间
如果您能保持低吸烟温度，在头一两个小时内低于150摄氏度/ 65摄氏度，则鱼会有更多时间吸收烟味 。 将2小时后的热量调高至200°F / 95°C左右即可完成。 确保鱼类一直加热到至少165华氏度/ 75摄氏度请记住，当涉及到低温烹饪时，最好是安全而不是抱歉。
最后要说明的是，我想指出， 熏鱼不仅可以做出美味佳肴或开胃菜，而且还是一种很好的配料。 尝试从熏鳟鱼或类似的鱼类中取出肉，并将它与一些奶油干酪 ，大蒜，盐和胡椒混合在一起，你突然间就会有很多饼干。
许多食谱需要熏鱼，从汤到沙拉到主菜。 随着您的皮带吸食鱼类的知识，您可以使用家庭烟熏鱼将这些菜肴制作得更好。