经验法则是，火鸡肉中的每盎司肉必须达到华氏165度（摄氏75度）的最低限度。 测量胸部和大腿最厚处，即鼓槌上方的温度。 如果你没有达到这个温度，你会冒着让你的客人生病的危险。
到胸肉达到这个神奇的温度时，黑肉会达到180°F（82°C）。
测量这个温度也是安全的。 测量大腿中央黑色肉的温度。 这是一件好事，因为深色肉的烹饪温度要高于白肉，以达到完美。
除此之外，你还需要寻找的是，除非你已经熏过火鸡，否则所有从肉上到处流走的果汁都是清澈的（因为烟中的硝酸盐，熏肉仍然是粉红色的）。
黑肉和白肉之间的温差可能意味着黑肉可能会过热。