如何吸三文鱼

05年1月

烟熏三文鱼

吸食鱼并不困难，而且所需时间远远少于吸食肉类如猪肉或鹿肉 。 一旦你有大块的鱼 - 鲑鱼是一种极好的吸烟鱼，因为是蓝鱼，鳟鱼或鲟鱼 - 你将需要准备一个盐水 。

05年05月

准备盐水

基本的鱼盐水是：

• 4杯水
• 1/4杯Kosher盐
• 1/4杯红糖
• 2个月桂叶
• 1根切芹菜
• 1/2杯切碎的茴香
• 1/2切碎的洋葱
• 2个碎蒜瓣

将所有盐水成分混合在一起，将鱼放入非反应性容器（塑料或玻璃杯）中，盖上并放入冰箱。

05年3月

养鱼

鱼需要治疗几个小时。 该固化过程消除了鱼内部的一些水分，同时为其注入盐，这有助于保存鱼。

你需要多久才能治愈它？ 至少8小时，即使是薄的鱼片。 我至少需要一天的时间来做一个厚厚的鱼片，比如鲑鱼。 如果我有鲟鱼牛排或更厚的东西，我可能会去两天。

你能过分吗？ 你打赌。 你的鱼基本上是在这种溶液中进行酸洗和浸泡，所以你将它浸没在盐水中的时间越久，它就会变得越咸。 在任何情况下，你都不应该用盐水浸泡3天以上，即使这样也会让你产生严重的咸鱼。

04年05月

空气干燥鱼

这是许多初学吸烟者无法做到的一步，但在凉爽，凉风习习的地方晾晒腌过的咸鱼对于正确吸烟是至关重要的。 为什么？ 你需要形成所谓的薄膜 ，这是一个薄薄的，类似于鱼的顶层上的油漆层，可以密封它，并提供粘性的表面让烟雾附着在上面。

你可以将放养的鱼放在架子上，放在凉爽的地方 - 小于65度 - 这是一个空气流通良好的地方。 如果你愿意，可以低速在鱼上风扇。

让鱼以这种方式干燥至少2小时，最多3次。 别担心！ 盐水中的盐会保护你的鱼。

05年05月

吸烟的鱼

现在你已经准备好抽烟了。 请记住，我们在这里“热”吸鱼，而不是吸烟。 冷吸烟是你从苏格兰购买的一种鱼， 它需要非常特殊的设备和至少2天的吸烟来做到这一点。 我们的热熏鱼会比新鲜的鱼更好地保存，但它比冷熏鱼还要快。

这就是说，你仍然不想要高温。 尽管吸烟箱在那个温度下花费的时间超过30分钟，但它在整个吸烟过程中都会上升，所以我最多在140度左右抽烟。

什么木头是正确的木头 ？ 这是一个非常有争议的话题。 每个人都有一个最爱。 我碰巧碰到杏仁和苹果木头，所以我使用这些。 除了处理过的木材和松木之外，几乎任何事情都是如此 松树含有树脂，会让你的鱼味道变得苦涩。 这里有几种常见的鱼类木材：

• 阿尔德
• 山胡桃木
• 苹果
• 橡木
• 任何其他水果或坚果木

多久？ 再次，取决于温度和你的鱼的大部分。 大约一个小时的薄鱼片，大块的鲟鱼或金枪鱼腹部长达四小时。

一旦你这样做了几次，你就会了解它何时完成。 然而，直到发生这种情况，寻找内部温度为140度 - 或肉容易剥落。

一旦鱼被熏制，您可以将其包装在冰箱中保存10天，或冻结6个月。 真空密封鱼，如果你有。