选择合适的木材来制造完美的烟雾
烟是第三段烧烤，另外两个是热量和时间。 烟雾是古老而悠久的方式，为任何你可以烹饪的食物添加香味。 在古代，烟被用来长时间保存肉类。 现在，我们用它来增加木材的味道，增加肉类的味道。 当然，不只是任何木材。 良好的烟雾是由各种木材，硬木，低树脂和高风味产生的。
现在，虽然您不必使用预先包装好的木屑为您的火添加一点点烟雾，但您确实希望确保您使用的是所有木材，不含胶，指甲，口香糖; 以及你得到的照片。 除此之外，你需要为这项工作选择合适的木材。 不同的木材留下不同的味道。 但在我们仔细观察之前，还有一件事要结束。 你烧木还是不烧？ 使用燃气烤架时，最好将预浸过的木屑放在吸烟盒中，或将它们包裹在一块带有许多孔的铝箔中。 这样可以防止烤架充满灰尘并堵塞燃烧器。 但让木材接近高温。 你需要热量来闷烧木头，这意味着相当高的热量。 如果你正在使用木炭烧烤炉或吸烟者，那么你可以把木头直接放在煤炭上（一旦它们已经加热）或将它们放在一个盒子里。 试验一下，找出最适合你的东西。
一般来说，任何坚硬且不含树脂（或树液）的木材都适合制作烟雾 。 如果树喜欢吃水果或坚果，那么木头通常适合吸烟。 当然，有些木头会比其他木头产生更好的烟雾。 像苹果这样的树林味道醇厚，在短时间内不会给你太多，但如果你煮了一段时间，那么它有时间添加那醇厚的味道，而不会压倒食物。
像豆科灌木一样的树林非常强壮，虽然它能很快带给你一种美味，但味道会变得很快，所以不要使用太多或太长时间。
如果你以前没有用过木材，就从小处着手。 在烤架上使用1/4杯预先浸渍好的芯片，看看你做了什么。 关于烧烤的一个很棒的事情是后院厨师可以使用各种各样的实验。 木烟是户外烹饪的户外风味。 实验用木材的好方法实际上是在烤架上。 不要冒着那种你以前从未尝试过的木头冒着20小时牛腩的危险，而应该在下次烹饪牛排或牛排时尝试将木头放在烤架上进行测试。 确保你能捕捉到那种木头的香味。 如果烟很苦，有毒，你可能不应该用它烹饪。
吸烟的伍兹：
金合欢类似于豆科灌木，但不如其强。 这种木材燃烧非常热，应少量使用或在有限的时间内使用。
Al木有淡淡的味道，适合鱼和家禽。 美国西北部土着，它是传统的熏三文鱼木材。
杏仁具有坚果，甜味，对所有肉类都很好。 杏仁类似于山核桃。
苹果的味道非常温和，让食物变甜。 这对家禽和猪肉很好。 苹果会使鸡皮变色（变成深褐色）。
杏子非常适合家禽和猪肉。 这种木材与山核桃相似，但味道更甜更温和。
灰具有淡淡，独特的风味。 这种木头燃烧得很快。
黑胡桃有浓重的味道，可能会与其他木材混合，因为它可以传递苦味。
桦木与枫木有相似的味道。 这种木材对猪肉和家禽都很好。
樱桃有一种甜美，温和的味道，几乎适合任何事物。 这是吸烟最受欢迎的树林之一。
厨师 味苦 ，只能在短时间内少量使用。
像柠檬或橙子这样的柑橘类树木有中等烟雾，具有比苹果或樱桃更温和的淡果味。
三角叶的味道非常温和，应该与更强烈的风味木材一起使用。 避免绿色的木材。
Crabapple与苹果木非常相似，可以互换使用。
水果 ，如苹果，杏或樱桃，果木散发出甜味，温和的味道，对家禽或火腿很好。
葡萄柚是一种温和的木材，能产生良好的烟熏味。 适合任何肉类的木材。
葡萄藤会产生大量的酸味烟雾，并赋予果味但有时味道浓重。 少量使用家禽或羊肉。
山核桃为肉类增添了浓厚的香味，所以小心不要过分使用。 牛肉和羊肉很好。
柠檬是一种温和的木材，产生良好的烟熏味道。 适合任何肉类的木材。
丁香产生良好的温和， 甜味的烟雾 。 烟熏奶酪的流行木材，但也适用于家禽和猪肉。
枫木与水果木材一样具有甜味，对家禽和火腿来说是非常好的。
梅斯基特最近一直很受欢迎，并且非常适合烧烤，但由于它燃烧得很快，所以不推荐长时间烧烤 。 梅斯基特可能是最强烈的风味木材; 因此它在非常短时间内烹饪肉类的餐厅烤架受到欢迎。
桑 is甜美，与苹果非常相似。
油桃对家禽和猪肉很好。 这种木材与山核桃相似，但味道更甜更温和。
橡木很坚固，但不会压倒，是一种非常好的牛肉或羊肉木材。 橡树可能是硬木中最通用的。
橙色是一种温和的木材，能产生良好的烟熏味道 。 适合任何肉类的木材。
桃子非常适合家禽和猪肉。 这种木材与山核桃相似，但味道更甜更温和。
梨类似于苹果，产生甜美，温和的味道。
山核桃燃烧冷却，并提供一个微妙的味道。 这是山核桃的一个更微妙的版本。
柿子像其他果树一样，温和而略带甜味。
梅子对家禽和猪肉很好。 这种木材与山核桃相似，但味道更甜更温和。
核桃有浓重的烟熏味，应该加入温和的风味木材。
其他好的木材包括：鳄梨，海湾，山毛榉，胡桃，胡萝卜，栗子，无花果，番石榴，树胶，朴树，kiawe，madrone，manzita，橄榄，范围，柿子，多香果和柳树
您还可以找到其他木制品，由葡萄酒和威士忌酒桶制成，赋予其独特的风味。
伍德AVOID将包括：雪松，柏树，榆树，桉树，松树，冷杉，红杉，云杉和梧桐树。