问题：为什么我在熏肉上感到苦涩味？
答：烧烤的秘诀是热量，时间和烟雾。 伟大的烧烤和成功的吸烟的秘密是气流。 你需要给肉带来烟雾，但是你不能在那里把它撑得太久。 烟雾变得太重或停留时间过长会产生一种称为杂酚油的物质。 杂酚油是浓稠的油性物质，因火而留下。 它不仅会导致食物变得苦涩，而且在食用时会使舌头麻痹。
如果你曾经在舌头上留下一块感觉麻木的烧烤盘，那是因为在肉上堆积了杂酚油。 要消除杂酚油，你需要从一个干净的吸烟者开始。 一个肮脏，结痂的吸烟者将帮助生产杂酚油。 然后你需要确保你有适当的气流。 如果你有一个 小水吸烟者， 那么你可以做很多事情来控制吸烟或控制多少逃离。 如果你的吸烟者有一个通风口，那么你需要确保有足够的烟雾散发出来以防止烟雾累积。
检测杂酚油的一种方法是在吸烟者烟气流中放入一杯冰水。 如果您在一分钟左右之后发现玻璃上有黑色斑点，那么您的通风不足。 更多地打开通风口，让更多的空气穿过吸烟者。 如果您的 垂直吸烟者 没有通风口，请取下盖子一分钟让烟雾逸出。
一旦你注意到了杂酚油就应该停止向火上添加木材了。 减少烟雾产生，至少在一段时间内。 此时，您可能需要将肉包裹在箔内，并让其继续烹饪而不会接触到更多烟雾。
另一种测试杂酚油的方法是品尝肉。
当然，这个过程有点晚，但是用廉价的一块肉做吸烟者的测试运行将有助于诊断问题。 沿着表面取一块最黑的肉，放在嘴里。 让它稍微坐在舌头上。 它有味道吗？ 你的舌头感觉有点麻木吗？ 在尝到苦味之前，你通常会注意到麻木。
一旦化学反应发生，熏肉表面几乎被毁坏。 你留下的唯一希望是切掉变黑的边缘并吃肉的内部。 这是几乎不可能的肋骨，但可以用牛腩和烤猪肉做。