定义：吸烟是烹饪和保存食物，特别是肉类的古老过程。 这种古老的过程有时指的是在严重吸烟时使用盐来抑制微生物生长，烟雾产生酸性屏障以防止接触污染。 妥善腌制，熏制和储存，这些保存的肉类的保质期是无止境的，尽管随着时间的推移质量会不断下降。
真正的老牛肉干可能安全食用，但它的味道不新鲜和不易吃，这是它真空包装的原因，以防止氧化破坏风味。
吸烟和保存食物的这个过程很久以前就完善了，这个秘密就是吸烟室。 烤猪肉很容易，放在烟雾缭绕的房间里，最后是腐烂的肉块。 然而，没有电力或细菌理论的人们可能会将这种情况拉开，使得一年中没有冷藏的火腿，没有一丝肚子疼。 可以追溯到几个世纪的抽烟屋拥有精确的温度和湿度控制，这些温度和湿度控制措施可以使整个夏天可以留在柜子里，并在圣诞节期间享用。
这是盐和烟的组合，导致这种保存，但任何一个都可以单独使用，以阻止腐败的时间较短。 在法印战争中。
乔治华盛顿当时是一名英国士兵，他记录说他的士兵使用“印度”烧烤方法来保存肉类。 他们缺乏盐来正确地盐和储存肉，这会给他们几周的时间。 他们使用的粗略吸烟方法只保留了几天的肉。
华盛顿并没有提到他称之为烧烤的这种方法，因为他不知道吸烟或因为他知道现代意义上的烧烤。
他之所以这么称呼是因为他采购的肉在吸烟室里没有治愈和吸烟，而是在露天采矿场中使用，这种方法在早期烧烤时使用，并且归因于美洲土着人。
吸烟，如在现代热烧烤吸烟，是一个烹饪过程。 许多人会因此对美拉德反应给予解释。氨基酸和还原糖之间的这种化学反应使得许多煮熟的食物变成棕色，并产生我们倾向于寻找的熟的味道。 美拉德反应导致肉类，面包和几乎任何有机的东西来获得这些特征。 虽然是一个有趣的科学实验，但它并不是烧烤独有的。
随着现代制冷的出现，我们不再需要保存肉类，而在典型的后院吸烟者吸烟时，可以为肉类增加一点保质期，因此最好将它们存放在冰箱中，因为烟雾量和重盐不会影响这并不意味着这些食物实际上被保存了
今天，就烧烤而言，吸烟是一种在封闭式烹饪设备中添加烟味的慢速焙烤方法。 天然硬木烟雾会将硝酸盐添加到肉类中，并引起肉类中的化学反应，最显着的是形成烟圈 。
现在吸烟仅仅意味着一种制作烧烤和其他食物如生肉，烟熏鱼和类似物品的方法。 重要的是要注意，许多以“熏制”形式出售的食物实际上从不真正在吸烟者或吸烟室度过时间，而是添加了烟味。 烟雾对烧烤至关重要，如果没有添加到烹饪环境中的自然烟雾，这个词的经典含义就不应该被称为烧烤。 不幸的是，烧烤意味着味道而不是烹饪方法。