说实话，我从来没有想过制作传统的猪肉派。 我为什么要住在英格兰北部，那里有一些最好的猪肉馅饼生产商。 我们甚至在我家门口有猪肉派鉴赏会。
在观看了才华横溢的屠夫大卫利什曼制作派后，我决定放手。 我玩过他的配方，最终创造了我自己的配方，并对结果感到满意。 这很容易做到。
传统的猪肉馅饼是用热水糕点制作的 ，然后用手工用模具或在我的情况下用果酱罐支撑。
你需要什么
- 对于热水糕点：
- 200毫升水
- 75克黄油
- 猪油75克
- 450克纯面粉（筛选）
- 1捏盐
- 1个鸡蛋（殴打）
- 1茶匙植物油（或菜籽油）
- 对于馅饼填充：
- 175克猪肩肉（切碎）
- 50克肚皮猪肉（切碎）
- 盐味道
- 胡椒粉适量
- 1/4茶匙梅斯
- 1/4茶匙肉豆蔻（新鲜研磨）
- 对于蛋清洗：
- 1个鸡蛋（用盐殴打）
- 1捏盐
- 对于果冻：
- 1杯鸡汤
- 3
- 明胶叶
- 盐味道
- 白胡椒口味
如何做到这一点
制作热水糕点：
将水，黄油和猪油放入平底锅中，轻轻加热融化黄油和猪油，然后轻轻煮沸。
将面粉放入一个大的耐热碗中。 加入盐和鸡蛋，然后用小刀搅拌。 加入热的脂肪和水混合物并充分混合。 将面团翻到轻微的面粉上并揉搓至面团变得光滑柔滑。
拿起你的小果酱罐，用轻薄的油覆盖外面。
取三分之二的糕点，并滚出5毫米厚（其余三分之一的糕点应包裹）。 切一个15厘米的圆圈，放在果酱罐底部，轻轻放松罐子的一侧。 小心不要把糕点拉得太细，你的糕点应该是全面的，没有任何洞或眼泪。 如果糕点确实撕裂，只需用手指重新涂抹，热水糕点非常宽容。
用一块防油纸覆盖酥皮点心，将其切成所需的深度，并且足够长以包裹罐子。 扎。 用锋利的刀修剪顶部边缘以创建一个整齐的边缘。 放入冰箱硬化。
创建猪肉饼：
预热烤箱至160°C / 325°F /燃气3
将两种肉放入碗中，用盐，胡椒粉，梅斯，肉豆蔻调味。 彻底混匀。
从冰箱取出你的糕点盒，将肉几乎（不完全）包装到顶部。 从其余的糕点卷和切割盖，以适应你的馅饼。 将盖子盖在顶部并卷曲以形成密封。 用叉子或筷子刺穿盖子的中心以创建一个小孔。 大量地用蛋清洗。
烘烤50分钟至1小时或直至中心温度为75°C。 从烤箱中取出并再次清洗鸡蛋。
同时，将明胶叶片在冷水中浸泡15分钟。 挤压叶片并加入温热的鸡汤中。 随后放凉，然后放一点盐和胡椒调味。
通过微小的空气孔将果冻倒入馅饼中心（使用漏斗精确度）。
留在一个很酷的地方设置。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1277 |
| 总脂肪 | 116克 |
| 饱和脂肪 | 55克 |
| 不饱和脂肪 | 45克 |
| 胆固醇 | 360毫克 |
| 钠 | 887毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 41克 |