明胶粉和叶子

明胶是一种动物衍生物，用于设置甜味或咸味的液体来制作果冻。 我们在甜点（特别是Jell-o）中最熟悉它，但明胶也包括在食谱中，例如冷汤和鱼模。 尽管我们需要明胶来制作某些糖果，蔓越莓模子， pannacotta和自制的棉花糖 - 仅举几例 - 它已经从复古食谱中获得了一些不好的声誉，例如在肉冻和冻肉模具中的火腿。

这是不幸的，因为它是几种美味和流行菜肴的必要成分。

购买明胶时，您可能会遇到以两种不同形式出售的产品 - 无论是叶子还是粉末。 尽管两种版本都是由动物胶原蛋白制成的，但他们需要区别对待。 它们也会在盘中产生稍微不同的结果，因此一种类型可能会被推荐用于某些食谱。

明胶粉

当结缔组织，皮肤和骨骼中的动物胶原被缓慢加热直至分解，形成明胶物质时，就会形成明胶。 当这种物质变干后制成明胶粉，然后变成单个颗粒。 粉状的一致性使得明胶可以很容易地分散到添加的混合物中。

叶明胶

也称为明胶片，当明胶被干燥成平片时制成叶明胶。

有些人认为叶子明胶是制作果冻的首选定型剂，因为它提供了非常清澈，干净，无味的果冻。 厨师可能会发现它也更容易使用，因为测量只需将片材与粉末的称量相比较。

使用粉末VS. 床单

毫不奇怪，因为这两种形式的明胶是完全不同的，所以在食谱中如何使用它们有不同的技巧。

对于粉末，您需要添加几汤匙温水并搅拌至溶解（仅需几分钟）。 确保永不煮沸任何明胶混合物，因为它会失去增稠质量。 如果您要在配方中加入糖，请在溶解在液体中之前将其与明胶粉混合。

对于叶明胶，你应该浸泡在冷水中5分钟软化; 然后取出并轻轻挤压叶片以除去多余的水分。

用一个代替另一个

如果您的食谱需要明胶叶片或薄片，但您只有粉末（反之亦然），不用担心 - 您可以将测量结果转换为符合您的需求。 一包（1汤匙）粉状明胶相当于四片明胶片。 这足以软化2杯液体。

素食和纯素的替代品

由于明胶是由动物蛋白（最常见的是猪）制成的，因此它不适用于素食者，素食主义者，甚至是那些保持犹太教的人。 有素食明胶的替代品，包括由海藻制成的琼脂 。 它以粉末形式，固体块或细股形式出售。 您也可以使用葛粉，瓜尔胶，黄原胶，果胶和葛根（亚洲植物）。