黑麦是一种与小麦和大麦密切相关的谷物。 它在东欧很受欢迎，全球大部分作物种植在俄罗斯，波兰和德国。 许多常见的食物和饮料都含有黑麦，包括面包 ，饼干，啤酒和威士忌。 黑麦浆果也可以全部食用或卷成薄片并作为谷物食用。 黑麦面粉因麸质含量低和可溶性纤维含量高而受到关注。
黑麦面包
由于黑麦面粉含有极少量的麸质，因此通常将其与小麦粉混合制作面包。 在面粉中加入面筋可使面包上升并变得通气，与100％黑麦面包的扁平致密质地相反。
黑麦面包可以用浅或深黑麦面粉制成。 轻黑麦面粉具有棕褐色或灰褐色，味道清淡，并且只含有少量黑麦浆果的外麸壳。 黑麦黑面粉的颜色较深，味道浓烈，几乎包含黑麦浆果的所有麸皮。
在美国，黑麦面包通常含有葛缕子籽以增加味道。 大理石黑麦面包含有不同比例的小麦和黑麦面粉混合在一起，形成旋转的外观。 裸麦面包面包是另一种黑麦面包 ，是一种带有深巧克力色的微甜面包。 这种黑麦面包的颜色和甜味通常通过添加糖蜜 ， 可可粉 ，甚至咖啡粉来实现。
黑麦威士忌
在美国，黑麦威士忌指的是使用至少51％的黑麦（其余部分通常由玉米和大麦组成）蒸馏的威士忌。 在美国，法律规定使用“黑麦威士忌”的名称。 已经陈年超过两年的黑麦威士忌被指定为纯黑麦威士忌。
在加拿大，没有规定使用黑麦威士忌名称的法律。 从历史上看，大多数加拿大威士忌都是用黑麦谷物蒸馏的，尽管今天它可以用任何比例的玉米和黑麦制成。 一些加拿大威士忌只含有一份黑麦到九份玉米，而其他更传统的威士忌含有100％黑麦。 由于没有规定，加拿大威士忌通常被称为黑麦威士忌，甚至只是黑麦。
黑麦营养
由于很难将麸皮与黑麦谷粒的中心分开，所以黑麦面粉的营养含量往往比小麦的含量高。 黑麦富含纤维，蛋白质，铁和矿物质，如锰，磷，锌和镁。 黑麦面粉的营养成分含量最高，因为它保留了大部分麸皮。 用黑麦粉和小麦粉混合制成的轻黑麦面粉和面包只能保留这些营养元素的一小部分。
采购和存储
尽管一些较大的杂货店连锁店可能在专业或天然食品部门出售小包装的黑麦面粉，但通常可以在保健食品或天然食品杂货店找到更多的黑麦产品。 除黑麦面粉外，还可提供全干或裂纹黑麦浆果。
这些物品通常在散装垃圾桶中找到，但有时以小磅袋装。
与所有干粮产品一样，黑麦应存放在凉爽，黑暗和干燥的环境中。 建议将黑麦储存在密封容器中，以防止水分和害虫进入。 对于长期储存，黑麦面粉可以保持冷藏（密封气密），以防止天然油脂变质。