在烹饪艺术中， frisée这个词（发音为“free-ZAY”）是指具有卷曲，淡绿色或淡黄色叶子的各种菊苣 。
名为菊苣的绿叶蔬菜目录可能有些庞大而令人迷惑，并不总是准确。 分类学上讲，所有的食物都是食物，但不是所有的食物都是食物。
弗里斯有时被称为卷曲菊苣或菊苣。
但不像一些莴苣，frisée没有圆柱形的叶子。
相反，它很毛茸茸，浓密。 Frisée与Escarole相似，但叶子较小。
好像这不足以让我们感到困惑，我们在美国（和法国）所说的frisée在英国又被称为菊苣
使事情更加复杂的是，餐馆老板总是在寻找新的方式来描述熟悉的食材，使它们听起来更具异国情调，因为这样做意味着它们可以收取更多费用。
因此，多年来frisée一词在美国菜单上代替了平淡无奇的菊苣 。 但由于钟摆不可避免地会以另一种方式摆动，而餐厅正在迎合顾客寻求比法国风味的frisée所暗示的更为乡村的“本土”体验，因此chicory这个词正在寻找回到菜单上的方式。
准备和服务Frisée
除此之外，我们现在来到莴苣本身。 与escarole一样，frisée也经常用于沙拉。
虽然它的味道稍微苦涩，但frisée比其他品种的菊苣（比如菊苣或比利时菊苣）温和得多。
frisée的美妙之处在于它是任何沙拉的完美口音。 它的苦味增加了恰到好处的平衡，尤其是配合果味调料时。
它蓬松的，云状的形状与扁平的莴苣叶片形成鲜明的对比。
同样，它的更精细的结构产生了不同的咬合，所以每一口沙拉都提供了各种质地。 最后，它的淡绿色到黄色有助于抵消主要生菜产生的深绿色的优势，无论是长叶莴苣，绿叶还是红叶。
传统的frisée菜肴是典型的friséeaux lardons ，这是典型的法国咖啡馆或小酒馆的标准菜肴。 它是通过烫片厚片熏肉，然后切块和变褐，然后将其与橄榄油，芥末和柠檬汁结合在一起（以及它的一些呈现的脂肪）以形成香醋 。
然后，弗里斯用这种调味汁将其抛出，并且配上荷包蛋和刮胡萝卜芝士以及烤面包片。
种植你自己的Frisée
确定你吃什么的方法之一确实是有趣的，而不是某种其他种类的食物，就是自己种植它。 如果你有至少5英尺的花园空间，你可以种植一排可以产生7个头的飞盘。 它喜欢阳光，即使是轻微的霜也不会使它变得黯淡。 （你也可以在盆里种它。）
你可以在夏天种植夏季丰收的秋季，秋季也可以冬季种植，尽管如果你住在像加利福尼亚这样的地方，你可能会把它推到12月份。
有些人认为秋天的味道很浓。